Poêlées & Wok

Poulet aux cèpes fondant et sa crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer délicatement les cèpes : retirez la terre avec un pinceau ou un chiffon humide sans les immerger, éliminez les parties abîmées puis tranchez-les en lamelles régulières d'environ 3–4 mm pour assurer une cuisson homogène et préserver leur chair ferme.
2

Préparez le poulet en le taillant en émincés fins et allongés d'environ 5 mm d'épaisseur ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson et assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre pour renforcer les arômes.
3

Pelez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail ; gardez-les séparés si vous préférez ajouter l'ail plus tard pour qu'il ne brunisse pas trop et conserve sa saveur fraîche.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre ; une fois le beurre mousseux et légèrement noisetté, cela signifie que la matière grasse est à bonne température pour saisir sans brûler.
5

Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à libérer son parfum, puis incorporez l'ail haché sur la fin pendant 30 à 45 secondes pour éviter qu'il ne noircisse et devienne amer.
6

Versez les lamelles de cèpes dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et laissez-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps ; vous cherchez une évaporation rapide de l'eau des champignons pour concentrer leur goût et obtenir des bordures légèrement caramélisées.
7

Poussez les cèpes sur le côté de la poêle et ajoutez les émincés de poulet en une seule couche pour les saisir uniformément ; faites-les sauter 3 à 5 minutes en les remuant pour qu'ils colorent sur toutes les faces sans trop cuire, jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques au centre.
8

Réunissez les ingrédients au centre, réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse en remuant pour lier la préparation ; laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les morceaux, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement pour conserver une belle texture ; servez immédiatement pour profiter de la sauce onctueuse et des cèpes parfumés.

💡 Astuce du chef

La qualité des champignons fait la différence donc choisir des cèpes fermes sans taches molles et les essuyer délicatement plutôt que de les immerger permet de garder leur saveur et d’éviter l’eau en excès qui dilue la sauce. Une cuisson à feu moyen pour les cèpes aide à évaporer l’humidité sans les brûler et retourner doucement évite qu’ils rendent trop d’eau et noient le plat. Des lanières de poulet toutes d’épaisseur similaire cuisent de façon homogène et une viande trop serrée dans la poêle cuit à la vapeur au lieu de dorer, privilégier une large surface et cuire en deux fois si nécessaire. Saler modérément en début de cuisson pour les champignons et rectifier en fin après la crème évite de saler excessivement la sauce. Chauffer la crème hors du feu quelques instants si elle tranche évite la séparation et incorporer progressivement permet une liaison plus onctueuse. Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre du brunissement rapide tout en apportant du goût. Un repos court de deux minutes hors du feu affine les saveurs et rend la sauce plus homogène. Goûter et ajuster poivre et persil au dernier moment conserve leur fraîcheur et équilibre le plat.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

15g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres