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Ces vermicelles de riz sautés associent des pâtes réhydratées, de la carotte, du poivron rouge, de l’oignon et de l’ail. Les légumes sont saisis à feu vif pour rester croquants, puis les vermicelles sont enrobés de sauce soja et d’huile de sésame. Les graines de sésame et l’oignon nouveau ajoutés au dernier moment apportent une finition fraîche et croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les vermicelles de riz dans un grand saladier, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper 8–10 minutes. Égouttez-les soigneusement en les secouant, puis réservez-les à découvert : ils doivent être souples mais encore légèrement fermes sous la dent.
Pelez la carotte et taillez-la en julienne très fine, en bâtonnets réguliers d’environ 3–4 cm de long. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Retirez les graines et la membrane blanche du poivron rouge, puis tranchez-le en fines lanières inclinées.
Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et hachez l’ail menu. Faites revenir d’abord l’oignon, puis ajoutez l’ail légèrement après : il doit parfumer sans prendre de couleur ni devenir amer.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, sans la laisser noircir.
Baissez à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon.
Augmentez à nouveau le feu et ajoutez la carotte ainsi que le poivron. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant vigoureusement ; les légumes doivent rester croquants et garder une belle mâche.
Ajoutez les vermicelles égouttés en les répartissant sur la surface chaude. Versez la sauce soja et ajoutez le poivre noir, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes pour enrober les brins sans les casser.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que les vermicelles soient bien chauds et imprégnés des arômes. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce soja ou un filet d’huile de sésame si nécessaire.
Répartissez les vermicelles dans les assiettes. Saupoudrez les graines de sésame et ciselez l’oignon nouveau sur le dessus, en réservant une partie crue pour renforcer la fraîcheur et le croquant. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces vermicelles avec une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et à la coriandre, dont la fraîcheur équilibre l’huile de sésame. Des brochettes de tofu laqué au miel et au gingembre apportent une garniture chaude. Un thé vert grillé ou au jasmin accompagne le plat sans masquer la sauce soja ; une salade de mangue et de citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les le lendemain. Les vermicelles s’imprègnent davantage de la sauce soja et de l’huile de sésame, mais peuvent se dessécher en refroidissant. Ajoutez un petit filet d’huile de sésame avant de les réchauffer pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique en retirant l’air avant de les congeler. Réchauffez-les avec un peu d’eau ou de bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
