Vermicelles chinois sautés aux légumes croquants
Un plat simple, coloré et réconfortant qui invite à la table dès que l'on sent les parfums chauds du wok : ces vermicelles chinois sautés aux légumes croquants sont l'alliance parfaite entre rapidité et plaisir. Inspirée des cuisines d'Asie du Sud-Est, la recette unit la délicatesse des vermicelles de riz à la fraîcheur croquante de la carotte et du poivron rouge, tandis que l'oignon et l'ail apportent la rondeur aromatique familière qui plaît à toute la famille. L'huile de sésame et la sauce soja signent un goût umami léger et toasté, rehaussé d'une pointe de poivre noir et d'un croquant final grâce aux graines de sésame et à l'oignon nouveau. Léger mais satisfaisant, ce plat se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une assiette colorée pour recevoir, apportant textures et contrastes à chaque bouchée. Accessible et sans prétention, cette version promet une réussite facile et un vrai moment de gourmandise à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez les vermicelles de riz dans un grand saladier et couvrez-les d’eau tiède.
Laissez-les tremper 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples mais encore légèrement fermes sous la dent, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l’excès d’eau et réservez-les ouverts afin qu’ils ne collent pas entre eux.Versez les vermicelles de riz dans un grand saladier et couvrez-les d’eau tiède.
Laissez-les tremper 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples mais encore légèrement fermes sous la dent, puis égouttez-les soigneusement en les secouant pour éliminer l’excès d’eau et réservez-les ouverts afin qu’ils ne collent pas entre eux. -
Étape 2Pelez la carotte puis taillez-la en julienne très fine à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un mandoline.
Visez des bâtonnets réguliers d’environ 3–4 cm de long pour une cuisson rapide et une texture croquante.Pelez la carotte puis taillez-la en julienne très fine à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un mandoline.
Visez des bâtonnets réguliers d’environ 3–4 cm de long pour une cuisson rapide et une texture croquante. -
Étape 3Coupez le demi-poivron rouge en deux pour retirer les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en fines lanières inclinées pour maximiser la surface de contact et conserver du croquant lors du sautage.Coupez le demi-poivron rouge en deux pour retirer les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en fines lanières inclinées pour maximiser la surface de contact et conserver du croquant lors du sautage.
-
Étape 4Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et hachez la gousse d’ail menu.
Séparez l’oignon pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes sans brûler l’ail, qui doit être ajouté légèrement après pour éviter l’amertume.Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et hachez la gousse d’ail menu.
Séparez l’oignon pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes sans brûler l’ail, qui doit être ajouté légèrement après pour éviter l’amertume. -
Étape 5Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
Cela libérera son parfum sans le faire noircir.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
Cela libérera son parfum sans le faire noircir. -
Étape 6Baissez le feu à moyen-vif puis ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remuez constamment pour éviter qu’il colore, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes pour révéler son arôme sans le brûler.Baissez le feu à moyen-vif puis ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remuez constamment pour éviter qu’il colore, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes pour révéler son arôme sans le brûler. -
Étape 7Augmentez à nouveau le feu et ajoutez la julienne de carotte et les lanières de poivron.
Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant vigoureusement en mouvements de va-et-vient pour cuire les légumes uniformément tout en préservant une belle mâche croquante.Augmentez à nouveau le feu et ajoutez la julienne de carotte et les lanières de poivron.
Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant vigoureusement en mouvements de va-et-vient pour cuire les légumes uniformément tout en préservant une belle mâche croquante. -
Étape 8Ajoutez les vermicelles égouttés directement dans le wok en les répartissant sur la surface chaude.
Arrosez immédiatement d’une cuillère à soupe de sauce soja et saupoudrez le quart de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes pour enrober les brins sans les casser.Ajoutez les vermicelles égouttés directement dans le wok en les répartissant sur la surface chaude.
Arrosez immédiatement d’une cuillère à soupe de sauce soja et saupoudrez le quart de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes pour enrober les brins sans les casser. -
Étape 9Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour que les vermicelles s’imprègnent des arômes et chauffent complètement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja ou un filet d’huile de sésame supplémentaire si vous souhaitez plus de parfum.Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour que les vermicelles s’imprègnent des arômes et chauffent complètement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja ou un filet d’huile de sésame supplémentaire si vous souhaitez plus de parfum. -
Étape 10Répartissez les vermicelles sautés dans les assiettes et terminez en saupoudrant les graines de sésame et en ciselant l’oignon nouveau sur le dessus pour apporter fraîcheur et croquant.
Servez immédiatement pour conserver la texture des légumes.Répartissez les vermicelles sautés dans les assiettes et terminez en saupoudrant les graines de sésame et en ciselant l’oignon nouveau sur le dessus pour apporter fraîcheur et croquant.
Servez immédiatement pour conserver la texture des légumes.
Les conseils du chef
Les vermicelles doivent être réhydratés juste assez longtemps pour rester souples et non pâteux afin qu'ils finiront de cuire directement dans la poêle, tester une poignée pour vérifier la texture évite la surcuisson. Contrôler l'humidité après l'égouttage en pressant délicatement les pâtes pour éliminer l'excès d'eau empêche le plat de devenir détrempé et favorise une bonne saisie des saveurs.
Chauffer le wok bien à l'avance puis réduire légèrement le feu avant d'ajouter les ingrédients évite de brûler l'ail et préserve la texture croquante des légumes. Découper les légumes en tailles uniformes garantit une cuisson homogène et permet de garder la carotte croquante sans sous-cuire l'oignon.
Utiliser une huile neutre avec une touche d'huile de sésame en finition conserve le parfum sans le noircir à haute température. Saler progressivement avec la sauce soja et goûter plutôt que d'ajouter d'un coup permet d'ajuster l'assaisonnement et d'éviter l'excès de sel.
Remuer vigoureusement mais rapidement quand les vermicelles sont ajoutés empêche les paquets et assure une répartition homogène des aromates. Ajouter les graines de sésame en fin de cuisson et réserver une partie d'oignon nouveau crus intensifie la fraîcheur et le croquant.
Un tour de moulin de poivre noir en dernier instant libère ses huiles aromatiques pour une finition plus nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces vermicelles, proposez une salade fraîche à base de concombre mariné au vinaigre de riz et coriandre pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent l'onctuosité de l'huile de sésame et la douceur des légumes sautés.
En boisson, un thé vert grillé ou un thé jasmin révèle les notes toastées et florales sans écraser la sauce soja et nettoie le palais entre les bouchées.
En accompagnement chaud, des brochettes de tofu laqué au miel et gingembre ajoutent du gras léger et une tension sucrée-épicée qui complète la texture fondante des vermicelles.
Pour clore le repas, une salade de fruits à la mangue et citron vert offre une finale acidulée et sucrée qui rafraîchit et prolonge le contraste des saveurs.
Conservation
Pour conserver les vermicelles sautés aux légumes croquants, il est conseillé de les placer dans un contenant hermétique en verre et de les réfrigérer.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité des légumes et la présence de sauce soja peuvent altérer leur texture au fil du temps, rendant les vermicelles plus mous.
Ne pas congeler ce plat, car cela nuirait à la qualité des légumes et à la texture des vermicelles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten en raison de la sauce soja.
Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par une sauce soja tamari.
Questions fréquentes
Pourquoi les vermicelles risquent-ils de devenir pâteux lors du mélange final ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils perdre leur croquant pendant la cuisson ?
Pourquoi la préparation pourrait-elle manquer d'homogénéité de saveur après l'ajout de la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
