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Les filets de colin à la madrilène sont cuits directement dans une sauce de tomate, poivron rouge, oignon, ail et paprika doux. Le poisson reste moelleux tandis que la sauce réduit et devient nappante. Le persil frais, ajouté au dernier moment, apporte une note herbacée qui complète les saveurs chaudes du paprika et de l’huile d’olive. La cuisson se fait à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez l’oignon en demi-rondelles régulières, taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés, et hachez finement l’ail. Essuyez les filets de colin avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les légèrement.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse antiadhésive. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
Ajoutez les dés de poivron rouge et l’ail haché. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : le poivron doit s’attendrir tout en gardant un peu de tenue, et l’ail doit dégager son parfum sans brunir. Ajustez le feu si nécessaire.
Ajoutez la tomate pelée en l’écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère, puis incorporez le paprika doux. Salez et poivrez, et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit avoir légèrement réduit et napper la cuillère ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les filets de colin sur la sauce et enfoncez-les légèrement. Couvrez la poêle, puis faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans devenir sèche.
Éteignez le feu et laissez reposer une minute à couvert. Parsemez le plat de persil frais ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec un vin blanc sec et fruité : son acidité équilibre l’huile d’olive et le paprika. Une salade de roquette et d’orange apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf au citron absorbent la sauce. Une salade de fruits frais citronnée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le plat peut être conservé jusqu’au lendemain ; la sauce sera plus fondue, mais le poisson risque de perdre un peu de moelleux. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau, en gardant les morceaux sous la sauce pour limiter leur dessèchement. La préparation peut aussi être congelée dans un sachet bien vidé de son air. Ajoutez le persil frais seulement après le réchauffage, juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
