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Ce sauté associe des lamelles de filet de porc, des pousses de bambou et des champignons noirs réhydratés. La sauce soja et le sucre forment une sauce salée-sucrée, relevée par l’ail, le gingembre et le poivre noir. La cuisson rapide garde le porc juteux, les pousses légèrement croquantes et les champignons charnus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les champignons noirs séchés dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater 20 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez-les, pressez-les légèrement, puis taillez-les en fines lanières.
Pelez l’oignon et émincez-le en demi-rondelles fines. Hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre ou taillez-le en très fines juliennes.
Découpez le filet de porc en fines lamelles de 2-3 mm, contre le grain. Assaisonnez-les légèrement de poivre noir si vous le souhaitez, puis mélangez rapidement pour les enrober.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez l’huile de tournesol ; lorsqu’elle brille sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez dès que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis faites-les sauter régulièrement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et encore juteuses.
Incorporez les pousses de bambou et les champignons noirs réhydratés. Versez la sauce soja, ajoutez le sucre et le poivre noir, puis remuez vigoureusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés d’une sauce brillante.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant. Les pousses de bambou doivent s’attendrir légèrement tout en rester croquantes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre.
Retirez du feu et laissez reposer une minute dans le wok. Servez immédiatement, bien chaud, en nappant du riz blanc ou des nouilles de sauce ; proposez éventuellement un filet d’huile de sésame et des oignons nouveaux ciselés.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Bûche au citron intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Charlotte au chocolat noir
Glace au Miel et Lait Entier
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Tarte abricot et fromage frais
Pudding au potiron et raisins secs
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Clafoutis poire chocolat : le duo
Fidget Pie Pommes-Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur, dont la neutralité absorbe la sauce sans alourdir le plat. Une salade croquante de concombre et de coriandre, assaisonnée de vinaigre de riz et d’un peu de sucre, apporte une note fraîche. Un thé vert léger ou un vin blanc sec accompagne aussi bien le gingembre et l’ail. En dessert, une salade d’orange à la menthe prolonge le repas avec sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums de gingembre et de sauce soja seront plus marqués, tandis que les champignons noirs garderont leur texture. Ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon avant de réchauffer doucement, afin de détendre et de faire briller la sauce. Couvrez la préparation d’un film alimentaire directement au contact pour limiter son oxydation. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur quelques heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
