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Les paillassons sont des galettes de pommes de terre et d'oignon râpés, pressées puis dorées à la poêle. Leur texture repose sur un contraste net : une croûte croustillante et ambrée à l'extérieur, une chair plus moelleuse au centre. L'essorage des pommes de terre limite la vapeur pendant la cuisson, tandis que l'oignon apporte une note douce et poivrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, puis les râper finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot. Râper l'oignon et le réserver.
Transférer les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Torsader et presser vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol, jusqu'à obtenir une chair presque sèche, puis jeter l'eau récupérée.
Remettre les pommes de terre dans le saladier, ajouter l'oignon râpé, le sel et le poivre, puis mélanger à la main ou à la cuillère. Répartir l'assaisonnement sans compacter la préparation.
Verser l'huile de tournesol dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposer une petite miette de pomme de terre : elle doit grésiller immédiatement.
Avec les mains humides, façonner des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre. Les presser légèrement avec le dos d'une spatule, puis les disposer dans la poêle en laissant de l'espace entre elles.
Cuire les paillassons 4 à 6 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à former une croûte dorée. Les retourner délicatement une seule fois avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture ferme au toucher.
Égoutter brièvement les paillassons sur du papier absorbant sans les presser, puis les laisser reposer 1 à 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement à chaud si nécessaire et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte à la roquette et au vinaigre de cidre, qui apporte fraîcheur et vivacité. Ils accompagnent aussi un poisson poêlé aux herbes ou une volaille rôtie au citron. Un fromage frais aux herbes ou une tome légère complète l'ensemble, tandis qu'un muscadet ou un chardonnay non boisé rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les paillassons perdent leur croustillant après quelques heures. Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique pour les protéger de l'humidité. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans une poêle sèche plutôt qu'au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac adapté au congélateur en intercalant du papier cuisson entre les couches. Réchauffez-les directement dans un four bien chaud, sans les décongeler, afin de raffermir la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
