Paillassons de pommes de terre croustillants et dorés
Croquez la promesse d'un instant simple et réconfortant : ces paillassons de pommes de terre croustillants et dorés transforment quelques ingrédients modestes en un plat irrésistible. Inspirés des classiques de la cuisine familiale, ils évoquent les matinées tranquilles, les brunchs improvisés ou un accompagnement rustique pour un dîner sans prise de tête. La pomme de terre râpée devient ici la star, associée à l'oignon pour une douce note sucrée qui équilibre parfaitement le croustillant doré apporté par la cuisson à l'huile de tournesol. Le sel sublime la chair, le poivre noir moulu ajoute ce petit frisson aromatique qui réveille les papilles sans masquer la simplicité du plat. Faciles à préparer et généreusement croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ces paillassons plaisent autant aux enfants qu'aux adultes. Vous apprécierez leur versatilité : ils s'intègrent naturellement à un petit-déjeuner copieux, un brunch convivial ou comme accompagnement parfumé d'un plat principal. Accessible et toujours réussi, ce classique du quotidien promet du plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot.
Râpez également l'oignon et réunissez le tout dans un grand saladier pour faciliter la manipulation.Commencez par peler les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot.
Râpez également l'oignon et réunissez le tout dans un grand saladier pour faciliter la manipulation. -
Étape 2Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire un maximum d'eau : torsadez le torchon et pressez jusqu'à obtenir une chair presque sèche, puis jetez l'eau récupérée.Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire un maximum d'eau : torsadez le torchon et pressez jusqu'à obtenir une chair presque sèche, puis jetez l'eau récupérée.
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Étape 3Remettez la chair de pomme de terre dans le saladier, ajoutez l'oignon râpé, le sel et le poivre.
Mélangez de manière homogène à la main ou avec une cuillère en veillant à répartir les assaisonnements et à lier légèrement les éléments sans compacter la préparation.Remettez la chair de pomme de terre dans le saladier, ajoutez l'oignon râpé, le sel et le poivre.
Mélangez de manière homogène à la main ou avec une cuillère en veillant à répartir les assaisonnements et à lier légèrement les éléments sans compacter la préparation. -
Étape 4Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Testez la température en déposant une petite miette de pomme de terre : elle doit grésiller immédiatement.Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Testez la température en déposant une petite miette de pomme de terre : elle doit grésiller immédiatement. -
Étape 5Avec les mains humides, façonnez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre en pressant légèrement pour tasser sans écraser.
Disposez-les dans la poêle en laissant de l'espace entre elles pour une cuisson uniforme.Avec les mains humides, façonnez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre en pressant légèrement pour tasser sans écraser.
Disposez-les dans la poêle en laissant de l'espace entre elles pour une cuisson uniforme. -
Étape 6Faites cuire les paillassons 4 à 6 minutes sur la première face sans les déplacer pour permettre la formation d'une croûte dorée et croustillante.
Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une texture ferme au toucher.Faites cuire les paillassons 4 à 6 minutes sur la première face sans les déplacer pour permettre la formation d'une croûte dorée et croustillante.
Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une texture ferme au toucher. -
Étape 7Égouttez brièvement les paillassons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir afin que l'intérieur termine de se raffermir.
Servez immédiatement pour préserver le côté croustillant.Égouttez brièvement les paillassons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir afin que l'intérieur termine de se raffermir.
Servez immédiatement pour préserver le côté croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des paillassons parfaitement croustillants, essorer les pommes de terre râpées jusqu'à ce que l'eau soit quasiment absente afin d'éviter une cuisson à la vapeur et d'assurer une belle croûte. Assaisonner en deux temps en réservant un peu de sel pour la cuisson afin que le sel accélère la coloration sans assécher la préparation.
Presser chaque galette avec le dos d'une spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui garantit une cuisson homogène et un cœur moelleux. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller plutôt qu'à fumer pour un contact immédiat et limiter l'absorption de matière grasse.
Cuire à feu moyen plutôt que vif pour laisser le temps à l'humidité de s'échapper et retourner une seule fois quand le bord est bien doré pour éviter qu'ils ne se délient. Adapter la taille des paillassons à la poêle pour ne pas surcharger la surface et conserver une température stable.
Éponger brièvement sur du papier absorbant sans presser pour conserver le croustillant extérieur. Rectifier l'assaisonnement à chaud si nécessaire car le goût change après cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces textures croustillantes, proposez une salade verte acidulée avec roquette et vinaigrette au vinaigre de cidre pour couper le gras et apporter une fraîcheur piquante qui relève la pomme de terre.
En boisson, un vin blanc léger à bonne acidité comme un muscadet ou un chardonnay non boisé rafraîchira et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En plat principal, un filet de poisson poêlé aux herbes ou une volaille rôtie au citron apportera une chair délicate et une intensité aromatique complémentaire sans écraser le croustillant.
Pour un accord fromager, un fromage frais aux herbes ou une tome légère offre une douceur lactée qui équilibre le poivre et l'oignon.
Conservation
Les paillassons de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, en raison de leur croustillant, il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur texture dorée.
Attention, l'acidité des sauces peut altérer la texture des paillassons, il est donc préférable d'éviter de les conserver avec des garnitures acides.
Pour une conservation optimale, évitez de les empiler et privilégiez un stockage à plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pommes de terre, qui peuvent être remplacées par des courgettes râpées pour une version sans féculents ou par des patates douces pour une touche sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi les paillassons restent-ils mous au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi les paillassons brûlent-ils à l'extérieur avant d'être dorés uniformément ?
Pourquoi les galettes se défassent-elles à la cuisson et ne tiennent-elles pas ensemble ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
