Paillassons de pommes de terre

Peler les pommes de terre, puis les râper finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot. Râper l'oignon et le réserver.

Transférer les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Torsader et presser vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol, jusqu'à obtenir une chair presque sèche, puis jeter l'eau récupérée.

Remettre les pommes de terre dans le saladier, ajouter l'oignon râpé, le sel et le poivre, puis mélanger à la main ou à la cuillère. Répartir l'assaisonnement sans compacter la préparation.

Verser l'huile de tournesol dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposer une petite miette de pomme de terre : elle doit grésiller immédiatement.

Avec les mains humides, façonner des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre. Les presser légèrement avec le dos d'une spatule, puis les disposer dans la poêle en laissant de l'espace entre elles.

Cuire les paillassons 4 à 6 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à former une croûte dorée. Les retourner délicatement une seule fois avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture ferme au toucher.

Égoutter brièvement les paillassons sur du papier absorbant sans les presser, puis les laisser reposer 1 à 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement à chaud si nécessaire et servir immédiatement.