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Le brocoli à l'italienne est une préparation de légumes poêlés à l'huile d'olive, relevés d'ail et de piment rouge, puis finis au parmesan. Le brocoli est d'abord cuit à couvert pour attendrir les tiges tout en les gardant légèrement croquantes, avant d'être saisi à découvert afin de colorer ses bords. L'ail parfume l'huile sans être fortement bruni, tandis que le parmesan ajouté hors du feu apporte une note salée et enrobe les bouquets sans les alourdir. Ce plat peut être servi chaud comme accompagnement ou comme garniture avec des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les légèrement. Coupez le pied en tronçons, puis séparez le reste en petits bouquets de taille homogène.
Portez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Écrasez puis émincez finement l'ail. Taillez le piment rouge en très petits morceaux et retirez éventuellement les graines. Ajoutez-les à l'huile et remuez environ une minute, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et dore légèrement, sans brunir.
Ajoutez les bouquets de brocoli en une seule couche si possible. Salez, poivrez et remuez pour les enrober d'huile parfumée. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu et faites saisir les brocolis 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau et légère coloration rôtie sur certains bords.
Hors du feu, parsemez le parmesan râpé sur les brocolis chauds et mélangez délicatement. Le fromage doit juste fondre et enrober les bouquets sans former de pâte. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brocolis avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne leur fraîcheur sans dominer l'ail. Des zestes de citron ou une petite vinaigrette au vin blanc coupent le gras de l'huile et du parmesan. Un pain rustique légèrement grillé apporte du croquant et permet de saucer. Pour en faire un repas, ajoutez une salade de tomates cerises au basilic ou un risotto crémeux au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brocolis dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et pressez un film alimentaire directement sur les légumes avant de fermer. Au réfrigérateur, ils se gardent jusqu'à trois jours ; leurs saveurs peuvent s'intensifier durant la nuit, mais les bouquets ramollissent et deviennent plus fibreux avec le temps. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver la coloration des bords. Pour une conservation plus longue, transférez les restes dans un sachet adapté au congélateur. Utilisez-les ensuite comme base de quiche ou de pâtes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
