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1
Préparez les ingrédients : émincez l’oignon en demi-rondelles régulières, taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés, et hachez finement l’ail. Essuyez les filets de colin avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les légèrement.
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2
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse antiadhésive. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
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3
Ajoutez les dés de poivron rouge et l’ail haché. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : le poivron doit s’attendrir tout en gardant un peu de tenue, et l’ail doit dégager son parfum sans brunir. Ajustez le feu si nécessaire.
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4
Ajoutez la tomate pelée en l’écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère, puis incorporez le paprika doux. Salez et poivrez, et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit avoir légèrement réduit et napper la cuillère ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposez les filets de colin sur la sauce et enfoncez-les légèrement. Couvrez la poêle, puis faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans devenir sèche.
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6
Éteignez le feu et laissez reposer une minute à couvert. Parsemez le plat de persil frais ciselé, puis servez immédiatement.