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Ce poulet thaï au wok associe des dés de poulet, des légumes croquants, des noix de cajou et une sauce à base de sauce soja et de sauce d'huître. Le sucre roux l'arrondit, tandis que le piment et la coriandre apportent respectivement chaleur et fraîcheur. La cuisson rapide au wok préserve le contraste entre la viande dorée, les légumes encore fermes et les noix de cajou croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail, taillez le poivron rouge en lanières d'un demi-centimètre et la carotte en bâtonnets légèrement inclinés.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle commence à luire, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans le wok. Faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés ; remuez encore avant que l'ail ne brunisse.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à obtenir une croûte sur toutes les faces.
Ajoutez le poivron et la carotte, baissez légèrement le feu et faites sauter pendant 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement ; les légumes doivent rester croquants tout en s'attendrissant.
Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre roux et l'eau dans un bol, puis versez le tout dans le wok. Remuez pour enrober les ingrédients et laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et les nappe.
Ajoutez les noix de cajou et le piment rouge finement émincé. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en mélangeant ; les noix doivent être chaudes tout en gardant leur croquant.
Retirez le wok du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec du riz jasmin ou des nouilles sautées neutres, qui absorbent la sauce et adoucissent le piment. Une salade de concombre, menthe et citron vert apporte une fraîcheur acidulée. Un riesling sec ou un jeune gewurztraminer accompagne bien les notes salées et épicées ; terminez avec de la mangue fraîche ou une salade de fruits au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'il a refroidi, et consommez-le dans les trois jours. Les arômes des sauces s'intensifient avec le repos, mais les noix de cajou ramollissent. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau dans la poêle et réchauffez à feu doux afin de fluidifier la sauce sans dessécher le poulet. Si vous ne le mangez pas dans les trois jours, placez-le dans un sac de congélation. Ajoutez des noix de cajou fraîches et la coriandre au dernier moment après décongélation pour retrouver le contraste des textures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
