Poulet Thaï au Wok, Cajou et Sauce Soyeuse

Préparation

1. 1
   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
2. 2
   Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail, taillez le poivron rouge en lanières d'un demi-centimètre et la carotte en bâtonnets légèrement inclinés.
3. 3
   Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle commence à luire, sans fumer.
4. 4
   Ajoutez l'oignon et l'ail dans le wok. Faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés ; remuez encore avant que l'ail ne brunisse.
5. 5
   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à obtenir une croûte sur toutes les faces.
6. 6
   Ajoutez le poivron et la carotte, baissez légèrement le feu et faites sauter pendant 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement ; les légumes doivent rester croquants tout en s'attendrissant.
7. 7
   Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre roux et l'eau dans un bol, puis versez le tout dans le wok. Remuez pour enrober les ingrédients et laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et les nappe.
8. 8
   Ajoutez les noix de cajou et le piment rouge finement émincé. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en mélangeant ; les noix doivent être chaudes tout en gardant leur croquant.
9. 9
   Retirez le wok du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.