Poêlées & Wok

Poulet Thaï au Wok, Cajou et Sauce Soyeuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en dés réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette froide.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines demi-lunes, hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes, taillez le poivron rouge en lanières d'un demi-centimètre et détaillez la carotte en bâtonnets légèrement inclinés pour une belle cuisson rapide.
3

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, versez l'huile d'arachide et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, ce qui permettra de saisir parfaitement les ingrédients.
4

Mettez l'oignon et l'ail dans le wok et faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en prenant soin de ne pas brûler l'ail pour éviter l'amertume.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent : laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces.
6

Incorporez les lanières de poivron et les bâtonnets de carotte, baissez un peu le feu et faites sauter le tout pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes restent croquants mais tendres, en remuant régulièrement pour répartir la chaleur.
7

Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre roux et l'eau dans un bol puis versez ce mélange dans le wok ; remuez pour bien enrober le poulet et les légumes et laissez mijoter doucement une à deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement et nappe les ingrédients.
8

Ajoutez les noix de cajou et le demi-piment rouge épépiné et finement émincé, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant afin que les noix chauffent et gardent du croquant tandis que le piment diffuse juste ce qu’il faut de piquant.
9

Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez la coriandre fraîche ciselée avant de servir immédiatement pour préserver sa fraîcheur et parfumer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de la chaleur et du timing pour garder le poulet tendre et les légumes croquants, donc maintenir une température vive mais pas brûlante évite de dessécher la viande et de noircir les aromatiques. Égoutter et sécher les morceaux de poulet avant cuisson permet une belle coloration sans vapeur inutile, et saler légèrement juste avant la cuisson améliore la saisie sans extraire trop d’eau. Mesurer et dissoudre le sucre roux dans un peu d’eau chaude évite les grains caramélisés et favorise une sauce homogène qui nappe les ingrédients. Contrôler la quantité d’eau ajoutée permet d’ajuster l’onctuosité de la sauce en fin de cuisson pour qu’elle réduise sans devenir trop sirupeuse. Ajouter les noix de cajou en deux temps préserve leur croquant, quelques-unes en début pour imprégner les saveurs et la majorité en fin pour la texture. Couper les légumes de taille uniforme assure une cuisson régulière et éviter de trop remuer après ajout du poulet favorise une belle croûte. Goûter et rectifier l’assaisonnement à la toute fin avec une pointe de sucre ou de sauce soja rééquilibre le piquant du piment. Enfin laisser reposer une minute hors du feu fixe les jus et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres