Poêlées & Wok

Scampis Crèmeux au Curry et Pommes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez la pomme, retirez son cœur puis taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
2

Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles fines ou en petits dés, selon la texture souhaitée.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez une partie de l'huile d'olive. Laissez-la chauffer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à onduler sans fumer.
4

Ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis et répartissez-les en une seule couche. Faites-les saisir en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément roses et opaques au centre.
6

Saupoudrez le curry sur les scampis chauds et mélangez vigoureusement pour les enrober. Chauffez une minute, sans laisser les épices brûler.
7

Incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Ils doivent être chauds tout en restant légèrement croquants.
8

Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement une à trois minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée sans être entièrement réduite.
9

Dressez immédiatement les scampis nappés de sauce avec du riz basmati ou une salade verte croquante. Terminez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et du sel.

💡 Astuce du chef

Égouttez et tamponnez les scampis avec du papier absorbant avant la cuisson pour limiter la vapeur et favoriser leur coloration.

Si nécessaire, réservez les scampis après leur cuisson et incorporez-les de nouveau à la fin pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Maintenez une chaleur moyenne à forte pour saisir les scampis sans les dessécher, puis baissez le feu dès l'ajout de la crème.

Choisissez une pomme ferme et taillez-la en dés réguliers afin qu'elle reste croquante.

Ajoutez le curry progressivement si vous souhaitez préserver la délicatesse des scampis.

Goûtez après l'ajout de la crème avant de rectifier le sel et le poivre.

Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans les casser, puis laissez reposer une minute hors du feu.

Mesurez les liquides plutôt que de les évaluer à l'œil pour retrouver les mêmes proportions à chaque préparation.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres