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1
Commencez par préparer la pomme : lavez-la, retirez le cœur puis taillez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène ; réservez dans un bol pour éviter qu'ils ne brunissent.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; cette coupe influera sur la texture finale du plat.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle commence à onduler, sans fumer, pour préserver ses arômes.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le fondre doucement en remuant de temps en temps ; cuisez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer une base sucrée et parfumée.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis et répartissez-les en une seule couche ; faites-les saisir rapidement en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rose uniforme et deviennent opaques au centre, signe qu'ils sont cuits.
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6
Saupoudrez immédiatement le curry en poudre sur les scampis encore chauds et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; chauffez une minute pour libérer les arômes des épices sans les brûler.
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7
Incorporez alors les dés de pomme dans la poêle et poursuivez la cuisson une à deux minutes : les pommes doivent rester légèrement croquantes pour apporter du contraste, tout en se réchauffant et en mêlant leur jus aux sucs de cuisson.
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8
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter doucement une à trois minutes pour lier les saveurs sans réduire entièrement la sauce.
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9
Dressez immédiatement : servez les scampis nappés de sauce avec un accompagnement neutre comme du riz basmati ou une salade verte croquante ; terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pour rehausser les arômes avant de déguster.