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Le poulet laqué au gingembre et au sésame est un sauté rapide de morceaux de poulet, de poivron, de carotte et d'oignon nouveau. La cuisson vive colore la viande et laisse les légumes légèrement croquants. La sauce associe la sauce soja, l'ail et le gingembre ; la fécule de maïs la rend brillante et suffisamment épaisse pour enrober chaque morceau. L'huile de sésame apporte une note toastée, tandis que les graines ajoutées hors du feu renforcent le parfum et le croquant. Le poulet est d'abord saisi seul, puis les légumes et la sauce sont incorporés afin de conserver des textures distinctes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Râpez le gingembre ou taillez-le en très petits bâtonnets, puis réservez l'ail et le gingembre séparément.
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en fines lanières. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine. Émincez l'oignon nouveau.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu vif. Ajoutez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, sans la laisser brûler.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment, puis retirez-les vers le bord du wok s'ils commencent à brunir.
Versez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le poivron, la carotte et l'oignon nouveau, puis faites sauter le tout 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement. Les légumes doivent rester croquants et colorés.
Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporez la sauce soja en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez-le autour des bords du wok.
Remuez constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappante. Ajoutez un filet d'eau si elle épaissit trop, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, parsemez les graines de sésame et remuez une dernière fois. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin vapeur : sa douceur absorbe la sauce soja et atténue son intensité. Des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron apportent une fraîcheur acidulée, tandis qu'un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne le gingembre sans dominer le plat. En dessert, une salade de fruits ou des agrumes confits prolongent les notes fraîches et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation perdre sa chaleur, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Les arômes d'ail et de gingembre seront plus présents, tandis que les légumes et la sauce auront perdu une partie de leur texture fraîche. Une boîte en verre limite les odeurs persistantes de l'huile de sésame. Pour éviter qu'une peau se forme sur la sauce, posez un film alimentaire directement à sa surface. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet dans un sac parfaitement scellé. Réchauffez-le à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce ; les légumes seront toutefois moins croquants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
