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Ce sauté de lapin associe des morceaux dorés à un mélange de poivron rouge, courgette, aubergine et tomate. L'oignon, l'ail et les herbes de Provence parfument la préparation, tandis que la cuisson couverte attendrit la viande et les légumes. Le plat se caractérise par une chair moelleuse, des légumes encore structurés et un jus relevé par les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le lapin en le taillant en morceaux homogènes, essuyez légèrement la chair avec du papier absorbant, puis réservez-la sur une assiette froide.
Lavez les légumes. Taillez le poivron en lanières, la courgette et l'aubergine en demi-rondelles d'environ 5 mm, puis la tomate en gros dés.
Pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez très finement l'ail.
Chauffez une large poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Répartissez-la sur toute la surface.
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ensemble soit légèrement doré. Ne laissez pas l'ail prendre une couleur trop foncée.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. La croûte doit être colorée, tandis que l'intérieur reste moelleux.
Réunissez les légumes avec le lapin, saupoudrez les herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser.
Salez et poivrez, goûtez en milieu de cuisson, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 25 minutes environ. Vérifiez régulièrement la cuisson et remuez délicatement pour éviter que les légumes n'attachent.
Piquez le morceau de lapin le plus épais : la chair doit se détacher facilement. Les légumes doivent être tendres mais encore structurés. Rectifiez l'assaisonnement et récupérez les sucs de cuisson.
Servez le sauté bien chaud, nappé de son jus, avec un riz pilaf ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz pilaf ou de petites pommes de terre rôties à l'huile d'olive : ils absorbent le jus. Une salade de jeunes pousses apporte une fraîcheur bienvenue en entrée. Un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un gamay ou un jeune merlot, accompagne la chair sans la dominer. En dessert, une tarte fine aux abricots ou un sorbet citron prolonge le repas sur une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Versez un filet de jus de cuisson sur le dessus avant de fermer pour limiter le dessèchement de la viande. Les saveurs seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans un sac adapté pendant trois mois maximum, en chassant l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
