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Ce gratin associe des pêches et des framboises recouvertes d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de vanille. Les fruits deviennent fondants au four, tandis que les pistaches ajoutées en surface apportent des éclats croquants. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, puis se raffermit pendant le repos. Il se sert tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible.
Lavez les pêches sous l’eau froide, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Tranchez chaque moitié en lamelles de 3-4 mm.
Rincez délicatement les framboises à l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant sans les écraser, puis réservez-les entières.
Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au mixer, par brèves pulsations, jusqu’à obtenir des brisures et de petits éclats, sans les réduire en poudre.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajustez la vanille si nécessaire.
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Disposez la moitié des lamelles de pêche au fond du plat en les faisant légèrement chevaucher, puis répartissez la moitié des framboises entre les pêches.
Versez la moitié du mélange œuf-crème sur les fruits. Ajoutez le reste des pêches et des framboises, puis coulez le reste de l’appareil.
Répartissez uniformément les pistaches concassées sur la surface, en gardant quelques éclats sur le bord. Dispersez le reste du beurre en petits morceaux.
Enfournez au centre du four pendant environ 25 minutes. La crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau et surveillez les 5 dernières minutes.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc moelleux aux notes d’abricot et de miel, dont l’acidité équilibre la crème et le sucre. Une salade de roquette, pignons et fromage de chèvre frais peut précéder le dessert. Des tuiles à la pistache prolongent le croquant, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dans leur plat, couverts de film alimentaire au contact de la surface. Ils se conservent jusqu’au lendemain : les parfums de vanille et de pistache se développent, mais les pistaches perdent du croquant. Ne congelez pas ce dessert, car les fruits deviennent moins fermes et la crème peut prendre une texture granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
