Gratin gourmand de pêches et framboises à la pistache
Quand les pêches juteuses rencontrent la vivacité des framboises et le croquant parfumé de la pistache, la table se transforme en instant de fête simple et réconfortant. Ce gratin gourmand de pêches et framboises à la pistache joue sur ce contraste naturel : la douceur solaire des pêches, l'acidité fruitée des framboises et la note beurrée et légèrement salée des pistaches forment un trio plein de caractère. Inspiré des desserts d'été qui mêlent fruits mûrs et crème, il s'invite aussi bien après un déjeuner léger que lors d'un dîner entre amis, pour terminer le repas sur une touche élégante mais sans prétention. La crème fraîche, l'œuf et la vanille apportent une onctuosité délicate qui enveloppe les fruits sans les étouffer, tandis que le sucre roux souligne les arômes caramélisés qui se dégagent à la dégustation. Accessible et joyeux, ce gratin promet une réussite facile et des sourires garantis à chaque cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner, en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène de la crème et un brunissement régulier de la surface.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner, en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène de la crème et un brunissement régulier de la surface.
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Étape 2Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis tranchez chaque moitié en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent leurs sucres sans se déliter.Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis tranchez chaque moitié en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent leurs sucres sans se déliter.
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Étape 3Rincez délicatement les framboises à l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant en les manipulant avec précaution pour préserver leur forme fragile .
Réservez-les entières pour qu'elles gardent leur texture juteuse à la cuisson.Rincez délicatement les framboises à l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant en les manipulant avec précaution pour préserver leur forme fragile .
Réservez-les entières pour qu'elles gardent leur texture juteuse à la cuisson. -
Étape 4Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au mixer en pulsations brèves pour obtenir un mélange de brisures et de petits éclats : cela donnera du croquant et libérera les arômes torréfiés sans devenir une poudre.Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au mixer en pulsations brèves pour obtenir un mélange de brisures et de petits éclats : cela donnera du croquant et libérera les arômes torréfiés sans devenir une poudre.
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Étape 5Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la crème fraîche, le sucre roux et l'extrait de vanille puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène .
Goûtez et rectifiez éventuellement la vanille selon vos préférences.Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la crème fraîche, le sucre roux et l'extrait de vanille puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène .
Goûtez et rectifiez éventuellement la vanille selon vos préférences. -
Étape 6Beurrez généreusement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec le beurre doux pour éviter que les fruits n'attachent et pour apporter une légère note beurrée au fond du dessert.Beurrez généreusement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec le beurre doux pour éviter que les fruits n'attachent et pour apporter une légère note beurrée au fond du dessert.
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Étape 7Arrangez la moitié des lamelles de pêche en une couche régulière au fond du plat en chevauchant légèrement les tranches pour créer une base compacte, puis dispersez la moitié des framboises en les enfonçant légèrement entre les pêches.Arrangez la moitié des lamelles de pêche en une couche régulière au fond du plat en chevauchant légèrement les tranches pour créer une base compacte, puis dispersez la moitié des framboises en les enfonçant légèrement entre les pêches.
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Étape 8Versez la moitié du mélange œuf-crème sur cette première couche en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits, puis répétez une seconde couche avec le reste des pêches et des framboises et terminez en coulant le reste de l'appareil pour saturer le gratin sans noyer les fruits.Versez la moitié du mélange œuf-crème sur cette première couche en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits, puis répétez une seconde couche avec le reste des pêches et des framboises et terminez en coulant le reste de l'appareil pour saturer le gratin sans noyer les fruits.
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Étape 9Répartissez uniformément les pistaches concassées sur toute la surface pour former une croûte croustillante, puis dispersez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus afin d'aider au brunissement et d'apporter une touche gourmande.Répartissez uniformément les pistaches concassées sur toute la surface pour former une croûte croustillante, puis dispersez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus afin d'aider au brunissement et d'apporter une touche gourmande.
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Étape 10Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 25 minutes : la crème doit être prise (légèrement tremblotante au centre) et la surface doit prendre une jolie couleur dorée .
Surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster le brunissement selon votre four.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 25 minutes : la crème doit être prise (légèrement tremblotante au centre) et la surface doit prendre une jolie couleur dorée .
Surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster le brunissement selon votre four. -
Étape 11Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servez tiède pour profiter du contraste entre les fruits fondants, la crème onctueuse et les éclats croquants de pistache.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servez tiède pour profiter du contraste entre les fruits fondants, la crème onctueuse et les éclats croquants de pistache.
Les conseils du chef
Surveiller la qualité et la température des fruits car des pêches trop mûres rendent le gratin liquide tandis que des fruits trop fermes manquent de parfum. Tamiser ou goûter le sucre roux pour ajuster la douceur en fonction de l'acidité des framboises afin d'éviter un résultat trop astringent.
Utiliser une crème entière bien froide et incorporer l'œuf juste avant de verser pour obtenir une liaison soyeuse et éviter une texture caoutchouteuse. Beurrer le plat généreusement et chauffer légèrement le four en position chaleur tournante si disponible pour une cuisson plus homogène et un dorage régulier.
Disperser les pistaches concassées de manière uniforme et garder quelques éclats sur le bord pour créer du croquant contrastant avec la crème. Éponger rapidement les framboises si elles sont très humides pour limiter l'excès d'eau sans les écraser.
Contrôler la cuisson en planter la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur du dessus pour s'assurer que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante pour rester fondante. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se mêlent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la sucrosité et rehausser les fruits, servez un vin blanc moelleux aux notes d'abricot et de miel dont l'acidité modérée équilibre la crème et le sucre roux.
En entrée, une salade de roquette, pignons et fromage de chèvre frais apporte une amertume douce et une salinité qui contrastent la douceur des pêches et la fraîcheur des framboises.
En accompagnement, des tuiles croustillantes à la pistache prolongent la texture croquante et amplifient la saveur oléagineuse sans alourdir le plat.
Pour clore, un sorbet citron vert nettoie le palais grâce à une acidité franche qui relance la dégustation et prolonge le contraste sucré-acide.
Conservation
Ce gratin peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, en raison de l'acidité des framboises et de la fragilité des pêches, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter que les fruits ne se détériorent.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver le fondant de la crème et la chaleur des fruits.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des pistaches, un allergène potentiel.
Pour une alternative, les amandes effilées peuvent être utilisées pour apporter un croquant similaire, tout en respectant les contraintes alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème ne prend-elle pas et reste liquide après la cuisson ?
Pourquoi les fruits rendent trop de jus et détrempent le fond du gratin ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle ou noircit avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
