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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez les pêches sous l’eau froide, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Tranchez chaque moitié en lamelles de 3-4 mm.
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3
Rincez délicatement les framboises à l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant sans les écraser, puis réservez-les entières.
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4
Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au mixer, par brèves pulsations, jusqu’à obtenir des brisures et de petits éclats, sans les réduire en poudre.
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5
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajustez la vanille si nécessaire.
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6
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
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7
Disposez la moitié des lamelles de pêche au fond du plat en les faisant légèrement chevaucher, puis répartissez la moitié des framboises entre les pêches.
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8
Versez la moitié du mélange œuf-crème sur les fruits. Ajoutez le reste des pêches et des framboises, puis coulez le reste de l’appareil.
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9
Répartissez uniformément les pistaches concassées sur la surface, en gardant quelques éclats sur le bord. Dispersez le reste du beurre en petits morceaux.
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10
Enfournez au centre du four pendant environ 25 minutes. La crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau et surveillez les 5 dernières minutes.
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11
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-le tiède.