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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner, en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène de la crème et un brunissement régulier de la surface.
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2
Lavez soigneusement les pêches sous un filet d'eau froide, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis tranchez chaque moitié en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent leurs sucres sans se déliter.
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3
Rincez délicatement les framboises à l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant en les manipulant avec précaution pour préserver leur forme fragile ; réservez-les entières pour qu'elles gardent leur texture juteuse à la cuisson.
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4
Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au mixer en pulsations brèves pour obtenir un mélange de brisures et de petits éclats : cela donnera du croquant et libérera les arômes torréfiés sans devenir une poudre.
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5
Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la crème fraîche, le sucre roux et l'extrait de vanille puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène ; goûtez et rectifiez éventuellement la vanille selon vos préférences.
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6
Beurrez généreusement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec le beurre doux pour éviter que les fruits n'attachent et pour apporter une légère note beurrée au fond du dessert.
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7
Arrangez la moitié des lamelles de pêche en une couche régulière au fond du plat en chevauchant légèrement les tranches pour créer une base compacte, puis dispersez la moitié des framboises en les enfonçant légèrement entre les pêches.
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8
Versez la moitié du mélange œuf-crème sur cette première couche en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits, puis répétez une seconde couche avec le reste des pêches et des framboises et terminez en coulant le reste de l'appareil pour saturer le gratin sans noyer les fruits.
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9
Répartissez uniformément les pistaches concassées sur toute la surface pour former une croûte croustillante, puis dispersez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus afin d'aider au brunissement et d'apporter une touche gourmande.
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10
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 25 minutes : la crème doit être prise (légèrement tremblotante au centre) et la surface doit prendre une jolie couleur dorée ; surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster le brunissement selon votre four.
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11
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servez tiède pour profiter du contraste entre les fruits fondants, la crème onctueuse et les éclats croquants de pistache.