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Ce moelleux St-Amour associe farine de riz, poudre d'amande, beurre, lait d'amande et vanille. La pâte, allégée par l'œuf fouetté, donne un gâteau à la mie souple, entourée d'une croûte dorée. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter, au petit-déjeuner ou en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule rond de 20 à 22 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le recouvrant de papier cuisson, puis placez-le sur une grille à portée de main.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et translucide. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait d'amande et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine de riz et la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d'amande et le sel, puis incorporez-les délicatement à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans morceaux.
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les plus grosses bulles d'air.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher. Testez plusieurs points avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou une compote légère.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir malté ou un thé Oolong, qui équilibrent sa douceur et accompagnent l'amande. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Vous pouvez aussi proposer une salade d'agrumes et de roquette avant le gâteau, ou du yaourt grec vanillé et une crème au citron peu sucrée pour le servir avec une note plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Les arômes d'amande et de vanille seront plus marqués le lendemain. Au-delà de trois jours, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois au maximum. Décongelez-les doucement à température ambiante pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
