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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule rond de 20 à 22 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le recouvrant de papier cuisson, puis placez-le sur une grille à portée de main.
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2
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et translucide. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait d'amande et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine de riz et la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d'amande et le sel, puis incorporez-les délicatement à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans morceaux.
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6
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les plus grosses bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher. Testez plusieurs points avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou une compote légère.