Dessert

Moelleux St-Amour aérien à l'amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparez un moule rond de 20 à 22 cm en le beurrant légèrement ou en le recouvrant de papier cuisson, puis placez-le sur une grille à portée de main.
2

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il devienne liquide et translucide ; laissez-le tiédir pour qu'il ne cuise pas les œufs au contact.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre de canne ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe, s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que l'air a été incorporé pour un maximum de légèreté.
4

Versez le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter, ajoutez ensuite le lait d'amande et l'extrait de vanille ; émulsionnez pour obtenir une préparation onctueuse et homogène qui servira de base aromatique.
5

Tamisez la farine de riz et la levure au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez la poudre d'amande et la pincée de sel ; mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des gestes enveloppants pour préserver l'aération de la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et sans morceaux.
6

Versez la pâte dans le moule en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule contre le plan de travail afin de chasser les bulles d'air trop grosses.
7

Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes ; la croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure‑dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation sous le gâteau. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une compote légère pour souligner les arômes d'amande.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau moelleux et sans surprise, contrôler la température des ingrédients est essentiel et utiliser œufs et lait d'amande à température ambiante facilite l’émulsion et évite une pâte grumeleuse. Mesurer soigneusement la farine de riz en la tassant légèrement avec une cuillère réduit le risque d'un résultat trop sec. Lorsque le beurre est incorporé, s’assurer qu’il soit tiède et non chaud pour ne pas cuire les œufs et perdre le gonflant. Mélanger juste ce qu’il faut après l’ajout des poudres pour préserver l’air incorporé et empêcher une texture compacte. Adapter la quantité de liquide si la farine absorbe trop en observant la consistance de la pâte qui doit tomber lentement mais rester souple. Vérifier la levure sans gluten et la dater pour éviter un gâteau plat et respecter la température du four en utilisant un thermomètre si possible parce que de mauvais réglages modifient la cuisson. Contrôler la cuisson en testant plusieurs points du gâteau pour éviter un cœur humide tandis que les bords sont cuits. Laisser reposer dans le moule cinq à dix minutes puis démouler sur une grille pour éviter la condensation et conserver le moelleux. Ajuster le sel si la poudre d'amande est très douce afin de rehausser les arômes.

Nutrition (pour 100g)

329

kcal

Prot.

35g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres