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Ces boulettes associent du bœuf haché, des dés d'ananas, de l'oignon, de l'ail, du persil et du piment doux. L'ananas apporte une note sucrée-acidulée et une texture juteuse au cœur de la viande, tandis que la chapelure et l'œuf aident à former une farce souple. Les boulettes sont d'abord dorées à la poêle, puis leur cuisson se poursuit jusqu'à ce que le centre soit bien cuit et sans rose. Elles se servent chaudes, avec du riz, une salade croquante ou un quartier de citron vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'ananas, retirez la peau et coupez-le en quartiers. Taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm, puis égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de jus.
Épluchez et hachez finement l'oignon. Pressez ou émincez l'ail, puis réduisez-le en purée avec le plat du couteau. Ciselez le persil sans gros brins et réunissez ces aromatiques dans un bol.
Déposez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure et l'œuf battu, puis assaisonnez de sel, de poivre noir et de piment doux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante. Faites cuire un petit morceau au micro-ondes ou à la poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pressez légèrement les dés d'ananas égouttés, incorporez-les à la farce et mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser. Arrêtez dès que la préparation est homogène.
Formez des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une balle de golf, en roulant la farce entre vos paumes sans trop la serrer. Déposez-les sur une plaque ou une assiette farinée, espacées. Si la farce colle, humidifiez légèrement vos mains.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen. Testez la chaleur avec un petit morceau de farce : il doit crépiter doucement. Déposez les boulettes sans surcharger la poêle et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher.
Retournez délicatement les boulettes avec une spatule ou des pinces, puis poursuivez la cuisson en les remuant régulièrement pendant encore 6 à 8 minutes. Ajustez le feu pour éviter qu'elles ne brûlent et couvrez à mi-cuisson si nécessaire. Vérifiez en tranchant une boulette : le centre doit être bien cuit, juteux et sans rose. Vous pouvez aussi terminer au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Disposez les boulettes chaudes sur un plat. Nappez-les éventuellement du jus réduit récupéré dans la poêle, puis laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec un riz blanc parfumé ou une salade croquante, et proposez un quartier de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un riz blanc ou un riz coco au gingembre : sa douceur accompagne l'ananas et tempère le piment. Une salade croquante de jeunes pousses, de mangue et de noix de cajou apporte un contraste frais et texturé. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, rafraîchit le palais et équilibre le gras de la viande. Une tarte au citron meringuée prolonge la note acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le repos au frais intensifie les parfums d'ail et de piment. Pour les réchauffer, ajoutez un fond de jus de cuisson ou un petit filet d'eau dans la boîte ou la poêle afin de limiter le dessèchement. Réchauffez-les doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes bien refroidies dans un sac dont vous aurez chassé l'air. Décongelez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les doucement à couvert dans une poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
