Pain d'aubergines aux anchois : recette savoureuse et facile
Ce pain d'aubergines aux anchois transforme des ingrédients modestes en un moment convivial et plein de caractère. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette réunit la chair fondante de l'aubergine, la salinité subtile des filets d'anchois et la rusticité du pain de campagne pour créer une tartine riche et réconfortante - parfaite en entrée, pour un apéritif partagé ou un dîner léger. L'ail et le persil frais apportent une note herbacée et fraîche qui équilibre le goût umami des anchois, tandis qu'un filet d'huile d'olive enrobe le tout d'une douceur généreuse; le poivre noir vient juste relever l'ensemble sans masquer les nuances. Simple et honnête, ce pain d'aubergines se prépare avec des produits faciles à trouver et étonne par son goût immédiatement familier et profond. Accessible à tous, il promet une réussite rapide et beaucoup de plaisir à table, idéal pour ceux qui aiment les recettes savoureuses sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le reste.
Disposez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les tranches ne collent.Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le reste.
Disposez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les tranches ne collent. -
Étape 2Lavez l'aubergine, essuyez-la puis coupez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
Ne retirez pas la peau afin de garder de la tenue et des fibres qui vont fondre à la cuisson.Lavez l'aubergine, essuyez-la puis coupez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
Ne retirez pas la peau afin de garder de la tenue et des fibres qui vont fondre à la cuisson. -
Étape 3Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez les cubes d'aubergine en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer constamment afin de développer des arômes.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée à mi-cuisson, baissez le feu et poursuivez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez les cubes d'aubergine en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer constamment afin de développer des arômes.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée à mi-cuisson, baissez le feu et poursuivez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. -
Étape 4Transférez les aubergines et l'ail dans le bol d'un mixeur, ajoutez les filets d'anchois égouttés, le persil grossièrement ciselé et les 5 ml d'huile d'olive restants.
Mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée lisse mais avec encore un peu de texture pour garder du caractère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans ajouter de sel, les anchois apportant déjà la salinité nécessaire.Transférez les aubergines et l'ail dans le bol d'un mixeur, ajoutez les filets d'anchois égouttés, le persil grossièrement ciselé et les 5 ml d'huile d'olive restants.
Mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée lisse mais avec encore un peu de texture pour garder du caractère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans ajouter de sel, les anchois apportant déjà la salinité nécessaire. -
Étape 5Coupez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Si vous préférez une base plus croustillante, frottez légèrement chaque tranche avec la face coupée d'une gousse d'ail crue avant de tartiner.Coupez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Si vous préférez une base plus croustillante, frottez légèrement chaque tranche avec la face coupée d'une gousse d'ail crue avant de tartiner. -
Étape 6Étalez une couche généreuse de purée d'aubergines aux anchois sur chaque tranche en pressant légèrement pour bien faire adhérer la garniture.
Veillez à répartir les morceaux de persil et d'anchois pour que chaque bouchée ait un bon équilibre de saveurs.Étalez une couche généreuse de purée d'aubergines aux anchois sur chaque tranche en pressant légèrement pour bien faire adhérer la garniture.
Veillez à répartir les morceaux de persil et d'anchois pour que chaque bouchée ait un bon équilibre de saveurs. -
Étape 7Poivrez chaque tartine avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en adaptant la quantité selon votre goût, puis disposez les tranches sur la plaque préparée sans les superposer pour permettre une cuisson uniforme.Poivrez chaque tartine avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en adaptant la quantité selon votre goût, puis disposez les tranches sur la plaque préparée sans les superposer pour permettre une cuisson uniforme.
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Étape 8Enfournez les tartines 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords du pain deviennent dorés et croustillants et que la purée dégage un parfum chaud et légèrement caramélisé.
Pour une finition plus gourmande, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfournez les tartines 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords du pain deviennent dorés et croustillants et que la purée dégage un parfum chaud et légèrement caramélisé.
Pour une finition plus gourmande, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler. -
Étape 9Servez les tartines chaudes ou tièdes, posez-les sur un plat de service en les parsemant d'un peu de persil ciselé pour la fraîcheur et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Accompagnez-les d'une salade verte acidulée pour contraster la richesse des anchois et de la purée d'aubergine.Servez les tartines chaudes ou tièdes, posez-les sur un plat de service en les parsemant d'un peu de persil ciselé pour la fraîcheur et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Accompagnez-les d'une salade verte acidulée pour contraster la richesse des anchois et de la purée d'aubergine.
Les conseils du chef
La texture finale dépendra de l'humidité résiduelle des aubergines donc presser légèrement la purée entre deux cuillères avant tartinage permet d'éviter un pain détrempé. Lorsque les aubergines sont chaudes, émulsionner l'huile en ajoutant petit à petit pour obtenir une liaison soyeuse qui accroche mieux au pain.
Pour doser les anchois, déplier et goûter un petit morceau de purée puis ajouter par petites touches plutôt que tout d'un coup afin d'éviter un salage excessif. Le pain de campagne gagne à être tranché assez épais pour garder du croquant mais pas trop pour ne pas masquer la garniture, et un passage bref sous le gril juste avant le tartinage raffermit la mie sans la dessécher.
Pour une répartition homogène de l'ail, écraser finement puis mélanger hors du feu afin d'éviter une amertume cuite. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle la croûte tandis qu'un four trop tiède ramollit le pain.
Rafraîchir légèrement la purée au fond d'un bol couvert avant d'étaler permet au goût des anchois et du persil de se lier et d'être plus équilibré. Ajuster le poivre à la fin pour préserver ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé placé en entrée ou en mise en bouche, il se marie idéalement avec une boisson fraîche et des accompagnements qui tempèrent son goût umami et sa texture dense.
Un vin blanc sec à bonne acidité apportera de la vivacité pour équilibrer la salinité et la richesse des anchois sans masquer les saveurs d'aubergine.
En accompagnement, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron ajoute amertume fraîche et acidité qui éclaircissent le palais.
Pour prolonger la dégustation, des tranches fines de concombre ou un céleri rémoulade léger apportent du croquant et une sensation désaltérante.
En dessert, privilégier une douceur légère comme une compote de pommes peu sucrée afin de clore le repas sans alourdir après les saveurs marines.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre pain d'aubergines aux anchois, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Dans ces conditions, il peut être conservé jusqu'à 3 jours.
Attention toutefois, l'acidité des anchois peut altérer la texture de la purée d'aubergines au fil des jours, rendant le mélange plus fragile.
Pour profiter au mieux de sa saveur, il est conseillé de le consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des anchois, qui peuvent être remplacés par des câpres pour une version végétarienne, ou par des olives noires pour une touche méditerranéenne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée d'aubergines reste-t-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi les tranches de pain deviennent-elles détrempées sous la tartinade après la cuisson ?
Pourquoi la chair d'aubergine n'atteint-elle pas une texture tendre malgré la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
