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1
Épluchez l'ananas, retirez la peau et coupez-le en quartiers. Taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm, puis égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de jus.
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2
Épluchez et hachez finement l'oignon. Pressez ou émincez l'ail, puis réduisez-le en purée avec le plat du couteau. Ciselez le persil sans gros brins et réunissez ces aromatiques dans un bol.
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3
Déposez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure et l'œuf battu, puis assaisonnez de sel, de poivre noir et de piment doux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante. Faites cuire un petit morceau au micro-ondes ou à la poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Pressez légèrement les dés d'ananas égouttés, incorporez-les à la farce et mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser. Arrêtez dès que la préparation est homogène.
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5
Formez des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une balle de golf, en roulant la farce entre vos paumes sans trop la serrer. Déposez-les sur une plaque ou une assiette farinée, espacées. Si la farce colle, humidifiez légèrement vos mains.
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6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen. Testez la chaleur avec un petit morceau de farce : il doit crépiter doucement. Déposez les boulettes sans surcharger la poêle et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher.
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7
Retournez délicatement les boulettes avec une spatule ou des pinces, puis poursuivez la cuisson en les remuant régulièrement pendant encore 6 à 8 minutes. Ajustez le feu pour éviter qu'elles ne brûlent et couvrez à mi-cuisson si nécessaire. Vérifiez en tranchant une boulette : le centre doit être bien cuit, juteux et sans rose. Vous pouvez aussi terminer au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
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8
Disposez les boulettes chaudes sur un plat. Nappez-les éventuellement du jus réduit récupéré dans la poêle, puis laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec un riz blanc parfumé ou une salade croquante, et proposez un quartier de citron vert.