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Ces crevettes caramélisées associent une sauce aigre-douce au vinaigre de riz, au sucre roux et à la sauce soja, avec de l'ananas, du poivron rouge et de l'oignon sautés. La cuisson au wok ou dans une grande poêle se fait rapidement : les crevettes doivent rester fermes, tandis que le poivron conserve du croquant. La fécule de maïs épaissit la sauce, qui enrobe les ingrédients et équilibre la douceur de l'ananas avec la salinité de la sauce soja. Le plat se sert immédiatement, avec du riz ou des nouilles pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : taillez le poivron en petits dés réguliers, découpez l'ananas en morceaux de même taille et émincez l'oignon en fines lamelles. Séchez les crevettes avec du papier absorbant avant la cuisson.
Dans un bol, fouettez le vinaigre de riz, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux. Réservez-la.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille avant de poursuivre.
Faites revenir l'oignon à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajustez la chaleur s'il colore trop vite.
Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et étalez-les en une seule couche. Saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher, puis réduisez la chaleur dès que leur chair devient opaque pour éviter de les surcuire.
Ajoutez les dés de poivron et les morceaux d'ananas. Poursuivez la cuisson à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes restent croquants et que l'ananas commence à libérer son jus sans se défaire.
Versez la sauce réservée dans le wok et remuez immédiatement pour enrober les ingrédients. Laissez bouillonner quelques instants jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les crevettes et les légumes, en raclant le fond du wok. Si elle épaissit encore, terminez hors du feu.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte de la salinité de la sauce soja. Mélangez une dernière fois et vérifiez que la sauce reste nappante.
Servez aussitôt, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées pour absorber la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Nuage intense au chocolat noir
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Glace mascarpone et coulis acidulé
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Flamusse aux pommes et cannelle
Pudding au Pain Rassis et Fruits Secs
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte à la rhubarbe acidulée
Strudel aux poires et amandes
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif ou une salade de céleri et de concombre assaisonnée au citron, qui contrebalancent la douceur de l'ananas. Du riz jasmin légèrement beurré ou des nouilles sautées absorbent la sauce sans dominer les crevettes. Terminez avec un dessert aux agrumes peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crevettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours maximum. La sauce épaissira au froid. Ajoutez un petit filet d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle, sans forte chaleur, afin de la détendre. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique pendant un mois maximum, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur. L'ananas perdra un peu de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
