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1
Commencez par préparer les ingrédients : taillez le poivron en petits dés réguliers, découpez l'ananas en morceaux de même taille et émincez l'oignon en fines lamelles. Séchez les crevettes avec du papier absorbant avant la cuisson.
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2
Dans un bol, fouettez le vinaigre de riz, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux. Réservez-la.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille avant de poursuivre.
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4
Faites revenir l'oignon à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajustez la chaleur s'il colore trop vite.
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5
Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et étalez-les en une seule couche. Saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher, puis réduisez la chaleur dès que leur chair devient opaque pour éviter de les surcuire.
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6
Ajoutez les dés de poivron et les morceaux d'ananas. Poursuivez la cuisson à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes restent croquants et que l'ananas commence à libérer son jus sans se défaire.
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7
Versez la sauce réservée dans le wok et remuez immédiatement pour enrober les ingrédients. Laissez bouillonner quelques instants jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les crevettes et les légumes, en raclant le fond du wok. Si elle épaissit encore, terminez hors du feu.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte de la salinité de la sauce soja. Mélangez une dernière fois et vérifiez que la sauce reste nappante.
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9
Servez aussitôt, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées pour absorber la sauce.