Poêlées & Wok

Crevettes caramélisées à l'ananas et poivron

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients pour faciliter le montage : taillez le poivron en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément, découpez l'ananas en morceaux de la même taille et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Séchez les crevettes avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures et une cuisson vapeur indésirable.
2

Dans un bol, réalisez la sauce aigre-douce en fouettant le vinaigre de riz, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène sans grumeaux ; réservez pour que la fécule commence à se dissoudre et épaississe plus facilement lors de l'ajout à la poêle.
3

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, ce qui garantit une saisie rapide. Cette étape permet d'obtenir des crevettes bien colorées et une belle caramélisation des légumes.
4

Faites revenir l'oignon à feu moyen-vif en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide puis légèrement doré sur les bords pour développer des arômes sucrés sans le brûler. Ajustez la chaleur si nécessaire pour contrôler la coloration.
5

Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et étalez-les en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement. Saisissez-les jusqu'à ce qu'elles tournent uniformément au rose et que leur chair soit ferme au toucher, en évitant une cuisson prolongée qui les rendrait caoutchouteuses.
6

Incorporez les dés de poivron et les morceaux d'ananas directement dans le wok ; poursuivez la cuisson à feu vif en remuant souvent pour conserver du croquant dans les légumes et permettre à l'ananas de libérer ses jus sans trop se défaire.
7

Versez la sauce aigre-douce réservée sur le mélange chaud, remuez immédiatement pour enrober les ingrédients. Laissez la sauce bouillonner quelques instants jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe bien les crevettes et les légumes, en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs de cuisson.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte de la salinité de la sauce soja ; mélangez une dernière fois pour homogénéiser les saveurs et vérifier la texture de la sauce.
9

Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-fondant et du croquant des légumes, accompagné idéalement d'un riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour absorber la sauce et compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson pour obtenir des crevettes juteuses est essentiel, donc préférer un feu vif au moment de saisir et réduire aussitôt que la chair commence à opacifier afin d’éviter la surcuisson. Saler légèrement les crevettes en fin de cuisson plutôt qu’au départ permet de conserver leur fermeté sans les déshydrater. Équilibrer l’aigre-doux en goût en ajustant progressivement le sucre et le vinaigre après épaississement évite une sauce trop sucrée ou trop acide et facilite la correction. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer garantit une sauce lisse sans grumeaux et prévoir d’épaissir hors du feu si la sauce continue à cuire évite qu’elle ne devienne gommeuse. Préparer les légumes et l’ananas en morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et limite les pièces trop cuites ou crues. Chauffer l’huile jusqu’à frémissement avant d’ajouter l’oignon permet d’obtenir une légère caramélisation sans brûler. Remuer vivement mais ponctuellement pour préserver la texture des crevettes et des fruits évite qu’ils ne se cassent. Goûter et rectifier sel et poivre à la fin permet de maîtriser l’assaisonnement sans masquer les saveurs naturelles. Utiliser un wok ou une poêle large favorise une cuisson rapide et uniforme.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres