San Pai au Poulet et Gingembre à la Taïwanaise : Recette Authentique et Savoureuse
Voici un plat qui ramène immédiatement chaleur et réconfort à table : le San Pai au poulet et gingembre à la taïwanaise. Né des cuisines familiales de Taïwan, ce classique simple et savoureux s'est transmis pour sa capacité à sublimer des ingrédients modestes - filet de poulet, gingembre frais et quelques condiments - en un plat parfumé et vivifiant. On y retrouve l'équilibre typique de la gastronomie taïwanaise : le piquant délicat du gingembre, la rondeur du sucre roux, la profondeur saline de la sauce soja et la note toastée de l'huile de sésame, le tout porté par la fraîcheur de l'oignon vert. Résultat : une assiette à la fois réconfortante et légère, idéale en semaine comme pour un dîner convivial. Facile à préparer et généreuse en goût, cette recette authentique promet succès et satisfaction sans complication - un vrai compagnon pour vos repas quotidiens qui invite à partager et à se régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Découpez le filet de poulet en morceaux d’environ 2-3 cm : travaillez sur une planche propre, tranchez d’abord en lanières puis taillez des bouchées régulières pour garantir une cuisson homogène et une bonne tenue en sautée.Découpez le filet de poulet en morceaux d’environ 2-3 cm : travaillez sur une planche propre, tranchez d’abord en lanières puis taillez des bouchées régulières pour garantir une cuisson homogène et une bonne tenue en sautée.
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Étape 2Épluchez le gingembre à l’aide d’une cuillère pour enlever la peau fine, puis taillez-le en julienne très fine ou hachez-le finement selon votre préférence ; émincez l’ail en fines lamelles ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes, en prenant soin de retirer le germe s’il est présent pour éviter l’amertume.Épluchez le gingembre à l’aide d’une cuillère pour enlever la peau fine, puis taillez-le en julienne très fine ou hachez-le finement selon votre préférence ; émincez l’ail en fines lamelles ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes, en prenant soin de retirer le germe s’il est présent pour éviter l’amertume.
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Étape 3Nettoyez l’oignon vert : séparez les parties blanches et vertes, émincez finement les tiges blanches en biseaux pour la cuisson et réservez les parties vertes coupées en fines rondelles pour apporter une fraîcheur finale.Nettoyez l’oignon vert : séparez les parties blanches et vertes, émincez finement les tiges blanches en biseaux pour la cuisson et réservez les parties vertes coupées en fines rondelles pour apporter une fraîcheur finale.
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Étape 4Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vin de riz (ou vin blanc sec), le sucre roux et une pincée de poivre noir dans un petit bol .
Fouettez jusqu’à dissolution du sucre pour obtenir une base homogène qui enrobera bien le poulet.Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vin de riz (ou vin blanc sec), le sucre roux et une pincée de poivre noir dans un petit bol .
Fouettez jusqu’à dissolution du sucre pour obtenir une base homogène qui enrobera bien le poulet. -
Étape 5Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement .
Ajoutez d’abord le gingembre et l’ail et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour extraire leurs essences sans les brûler.Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement .
Ajoutez d’abord le gingembre et l’ail et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour extraire leurs essences sans les brûler. -
Étape 6Baissez légèrement le feu à moyen-vif puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible .
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour saisir les surfaces, puis remuez et continuez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien colorées partout.Baissez légèrement le feu à moyen-vif puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible .
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour saisir les surfaces, puis remuez et continuez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien colorées partout. -
Étape 7Versez immédiatement la sauce préparée sur le poulet chaud, augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour bien glacer les morceaux .
Laissez bouillonner doucement pendant 3 à 4 minutes afin que la sauce réduise et nappe le poulet.Versez immédiatement la sauce préparée sur le poulet chaud, augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour bien glacer les morceaux .
Laissez bouillonner doucement pendant 3 à 4 minutes afin que la sauce réduise et nappe le poulet. -
Étape 8Couvrez si nécessaire et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes supplémentaires pour que le poulet soit cuit à cœur et que les saveurs se lient .
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être bien blanche et juteuse, sans trace rosée.Couvrez si nécessaire et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes supplémentaires pour que le poulet soit cuit à cœur et que les saveurs se lient .
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être bien blanche et juteuse, sans trace rosée. -
Étape 9Hors du feu, incorporez l’huile de sésame en filet et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de poivre si besoin .
Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser les morceaux de poulet.Hors du feu, incorporez l’huile de sésame en filet et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de poivre si besoin .
Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser les morceaux de poulet. -
Étape 10Juste avant de servir, parsemez les rondelles d’oignon vert réservées sur le plat pour apporter une note croquante et parfumée .
Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés afin de conserver la texture et la vivacité des parfums.Juste avant de servir, parsemez les rondelles d’oignon vert réservées sur le plat pour apporter une note croquante et parfumée .
Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés afin de conserver la texture et la vivacité des parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir un San Pai au poulet et gingembre réussi, contrôler la température du wok est essentiel pour éviter une viande sèche et une cuisson inégale, il faut un feu vif au départ puis réduire pour mijoter doucement. Assaisonner progressivement la sauce permet d'ajuster le sel et la douceur sans écraser le gingembre, goûter après incorporation du sucre et du vin et rectifier si nécessaire.
Égoutter ou tamponner les morceaux de poulet assure une belle saisie et évite la vapeur qui empêche le brunissement. Tailler le gingembre et l'ail en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et une diffusion maîtrisée des arômes.
Doser l'huile de sésame en finition plutôt qu'en cuisson conserve son parfum sans le brûler. Déglacer le fond de la poêle avec le vin de riz permet de récupérer les sucs et d'homogénéiser la sauce.
Respecter un temps de repos court hors du feu améliore l'imprégnation des saveurs et stabilise la texture avant le service. Ajuster la viscosité de la sauce avec un peu d'eau chaude si elle réduit trop évite un plat sec.
Ajouter les oignons verts à la toute fin conserve leur couleur et leur croquant pour un contraste réussi.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chaleur épicée et la profondeur umami, servez un riz jasmin vapeur qui absorbe la sauce et apporte une douceur florale discrète tout en allégeant le gras du poulet.
Une salade de concombre à la vinaigrette légère au vinaigre de riz et coriandre fraîche apporte acidité et fraîcheur pour contraster la longueur gingembre-ail.
En accompagnement chaud, des pak choï sautés à l'huile de sésame complètent l'intensité aromatique sans alourdir grâce à leur amertume douce.
Pour la boisson, un thé vert jasmin ou un vin blanc sec et minéral rehausse les notes iodées et sucre-brun sans masquer le gingembre.
Enfin un petit dessert aux agrumes confits nettoie le palais et referme le repas sur une note vivifiante.
Conservation
Le San Pai au Poulet et Gingembre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture du poulet au fil du temps, rendant ce plat moins savoureux si conservé trop longtemps.
Pour éviter toute contamination, ne laissez pas le plat à température ambiante pendant plus de deux heures.
Réchauffez délicatement à feu doux pour préserver l'humidité et éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten en raison de la sauce soja.
Pour une variante sans gluten, choisissez une sauce soja tamari ou une sauce soja à base de riz, qui apporteront des saveurs similaires sans compromettre la texture du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue à l'intérieur malgré une coloration dorée à l'extérieur ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop salée ou trop amère après l'ajout des assaisonnements ?
Pourquoi la texture du poulet devient-elle sèche et caoutchouteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
