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Le gratin de cerises est un dessert cuit au four, composé de cerises dénoyautées recouvertes d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de farine, de sucre et de vanille. Sa surface dore à la cuisson tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant. Les fruits libèrent leur jus dans la crème, qui se raffermit en refroidissant. Il se sert de préférence tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou traditionnelle. Placer une grille au milieu du four : le dessus du gratin doit dorer sans brûler.
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis dénoyauter chaque fruit. Réserver les cerises dans un bol.
Casser l'œuf dans un grand saladier. Ajouter le sucre et fouetter à la fourchette ou au fouet à main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Incorporer progressivement la farine tamisée au mélange œuf-sucre, en remuant avec une Maryse ou une cuillère en bois. La pâte doit être fluide, mais légèrement épaissie, sans grumeaux.
Verser la crème fraîche et l'extrait de vanille dans la préparation, puis mélanger lentement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et ajuster éventuellement la vanille.
Beurrer soigneusement un petit plat à gratin, en répartissant le beurre avec un morceau de papier absorbant si nécessaire pour former une couche uniforme.
Disposer les cerises dénoyautées en une seule couche dans le plat, puis verser la préparation par-dessus. La répartir avec une spatule afin qu'elle s'infiltre entre les fruits.
Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, mais pris. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Servir tiède, lorsque le centre est fondant sans couler excessivement.
Plats de résistance de saison
Ris de veau à la crème
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Saumon aux asperges et chèvre frais
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Pommes de terre farcies crème de champignons
Purée de pois cassés
Feuilleté de magret aux pommes
Moules à la catalane au poivron
Boulettes scandinaves tendres à la crème
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou moelleux fruité accompagne les cerises et prolonge leurs notes de miel et d'abricot. Une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée ou une boule de glace à la vanille apporte fraîcheur et onctuosité au gratin tiède. Un thé noir léger ou une infusion d'hibiscus termine le dessert sans dominer ses arômes. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre balsamique blanc peut aussi précéder le gratin, grâce à son croquant et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après avoir atteint la température ambiante, placer le gratin au réfrigérateur et le conserver jusqu'au lendemain. Recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau sèche et préserver le brillant des cerises. Pour une conservation plus longue, placer les parts individuelles dans une boîte hermétique, puis les mettre dans le compartiment à très basse température. Réchauffer doucement au four traditionnel à basse température pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
