Gratin fondant aux cerises fraîches
Un gratin fondant aux cerises fraîches qui fait chavirer les amateurs de desserts simples et vrais : voilà la promesse de cette recette. Inspirée des douceurs de fin d'été, elle met en lumière la chair juteuse des cerises, sublimée par une crème onctueuse et quelques notes de vanille. À la fois léger et réconfortant, ce gratin joue sur le contraste entre la fraîcheur acidulée des fruits et la douceur caramélisée du sucre et du beurre. La texture se révèle fondante sans être lourde, grâce à l'équilibre entre la crème, l'œuf et une pointe de farine qui apporte tenue sans étouffer les saveurs. C'est un dessert qui trouve naturellement sa place après un repas convivial, pour un goûter généreux ou comme douceur partagée en terrasse à la tombée du jour. Accessible et rassurant, ce gratin aux cerises fraîches est conçu pour réussir à tous les coups et pour offrir ce petit plaisir simple qui fait revenir à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson uniforme .
Placer une grille au milieu du four afin que le dessus du gratin dore sans brûler trop rapidement.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson uniforme .
Placer une grille au milieu du four afin que le dessus du gratin dore sans brûler trop rapidement. -
Étape 2Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis dénoyauter chaque fruit en prenant soin de conserver leur intégrité pour qu'elles restent juteuses à la cuisson .
Réserver les cerises dans un bol.Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis dénoyauter chaque fruit en prenant soin de conserver leur intégrité pour qu'elles restent juteuses à la cuisson .
Réserver les cerises dans un bol. -
Étape 3Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet à main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse, signe que le sucre commence à se dissoudre dans l'œuf.Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet à main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse, signe que le sucre commence à se dissoudre dans l'œuf.
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Étape 4Incorporer la farine tamisée petit à petit au mélange œuf-sucre en remuant avec une Maryse ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux .
La pâte doit rester fluide mais légèrement épaissie pour bien napper les cerises.Incorporer la farine tamisée petit à petit au mélange œuf-sucre en remuant avec une Maryse ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux .
La pâte doit rester fluide mais légèrement épaissie pour bien napper les cerises. -
Étape 5Verser la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille dans la préparation, puis mélanger lentement pour obtenir une texture lisse et homogène sans surcharger d'air .
Goûter et ajuster éventuellement la vanille si nécessaire.Verser la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille dans la préparation, puis mélanger lentement pour obtenir une texture lisse et homogène sans surcharger d'air .
Goûter et ajuster éventuellement la vanille si nécessaire. -
Étape 6Beurrer soigneusement un petit plat à gratin pour empêcher l'adhérence et favoriser une légère coloration du fond .
Répartir le beurre en frottant avec un morceau de papier absorbant si besoin pour une couche uniforme.Beurrer soigneusement un petit plat à gratin pour empêcher l'adhérence et favoriser une légère coloration du fond .
Répartir le beurre en frottant avec un morceau de papier absorbant si besoin pour une couche uniforme. -
Étape 7Disposer les cerises dénoyautées en une seule couche dans le plat, en veillant à ce qu'elles soient réparties de manière régulière afin que chaque bouchée contienne des fruits, puis verser la préparation crémeuse par-dessus en la répartissant avec une spatule pour qu'elle s'infiltre entre les fruits.Disposer les cerises dénoyautées en une seule couche dans le plat, en veillant à ce qu'elles soient réparties de manière régulière afin que chaque bouchée contienne des fruits, puis verser la préparation crémeuse par-dessus en la répartissant avec une spatule pour qu'elle s'infiltre entre les fruits.
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Étape 8Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire environ 25 minutes .
Surveiller la prise du gratin : la surface doit être joliment dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire environ 25 minutes .
Surveiller la prise du gratin : la surface doit être joliment dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortir le gratin du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante sans couler excessivement .
Servir tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les cerises chaudes.Sortir le gratin du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante sans couler excessivement .
Servir tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les cerises chaudes.
Les conseils du chef
Pour un gratin fondant aux cerises impeccable, contrôler l'humidité des fruits est déterminant et essuyer délicatement les cerises après les avoir lavées évite un appareil trop liquide et une texture pâteuse. Utiliser des cerises bien mûres mais fermes garantit du jus parfumé sans éclatement excessif pendant la cuisson.
Ajuster très légèrement la quantité de sucre selon l'acidité des fruits afin d'équilibrer et ne pas masquer la vanille. Incorporer la farine sans trop travailler la pâte préserve le moelleux et empêche le développement d'un réseau glutineux qui rendrait le gratin caoutchouteux.
Tempérer la crème et l'œuf à température ambiante améliore l'émulsion et évite des spots d'humidité ou de séparation. Beurrer généreusement le plat et saupoudrer légèrement de farine ou de sucre permet un démoulage et une surface bien dorée.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et préférer un four légèrement moins chaud plutôt qu'un four trop fort pour obtenir un centre pris sans dessécher le dessus. Laisser reposer quelques minutes hors du four aide l'appareil à se raffermir et concentre les arômes de cerise et vanille.
Enfin rectifier très légèrement en sucre ou en sel fin si nécessaire après refroidissement pour révéler toutes les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez un vin doux naturel ou un moëlleux fruité qui renforce la sucrosité des cerises tout en apportant des notes de miel et d'abricot pour contrebalancer la légère acidité du fruit.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre balsamique blanc apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement citronnée ou une boule de glace à la vanille offre fraîcheur et onctuosité pour jouer avec le gratin chaud et beurré.
Pour finir, un thé noir léger ou une infusion d'hibiscus proposera une rétro-olfaction fruitée, propre à prolonger la gourmandise sans dominer le dessert.
Conservation
Ce gratin fondant aux cerises fraîches se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 3 jours.
Attention à l'acidité des cerises qui peut altérer la texture du gratin si celui-ci est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de le consommer tiède, après un rapide passage au four, afin de retrouver son fondant et son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut tel que la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gratin reste-liquidifie après cuisson et ne se tient pas ?
Pourquoi le dessus du gratin noircit ou brunit excessivement sans que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi les cerises rendent trop de jus et détrempent la préparation pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
