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Ce flan pâtissier associe une crème vanillée épaissie à la fécule de maïs et des dés de brugnons. La cuisson au four dore sa surface tout en laissant le centre légèrement tremblotant, avant que le repos au réfrigérateur ne raffermisse sa texture. Les fruits apportent une note juteuse et acidulée à ce dessert crémeux, qui se sert frais après démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser le saladier et le fouet à portée, mesurer les ingrédients, puis beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre.
Laver les brugnons sous l’eau froide et les sécher avec un torchon propre. Les ouvrir en deux, les dénoyauter, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Verser le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et porter doucement à frémissement. Retirer du feu dès l’apparition des premières petites bulles.
Dans un grand saladier, battre l’œuf entier, le jaune et le sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Saupoudrer la fécule de maïs sur le mélange aux œufs et au sucre, puis l’incorporer à la spatule ou au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs et à la fécule en fouettant vigoureusement et continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux-moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux, en mélangeant jusqu’à complète incorporation.
Laisser tiédir la crème quelques minutes, puis incorporer délicatement les dés de brugnons avec une maryse. Répartir les morceaux dans toute la préparation.
Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant ; il finira de prendre en refroidissant.
Laisser refroidir totalement le flan à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4. Démouler et servir frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux à base de muscat ou un vin de paille, dont la douceur s’accorde à la vanille et aux brugnons. Un biscuit croustillant aux amandes ou une tuile au sucre apporte du croquant. Une compotée de brugnons au miel et au citron renforce le fruit, tandis qu’une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le flan atteindre la température ambiante, puis le placer au réfrigérateur. Le recouvrir d’un film alimentaire directement contre la surface pour éviter la formation d’une peau, puis le ranger dans une boîte hermétique afin de le protéger des odeurs. Il se conserve au frais jusqu’à quarante-huit heures. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la découpe plus nette, mais les brugnons perdent progressivement de leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
