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Ce pain de boulanger est préparé avec une pâte simple à la farine de blé, levée à la levure puis cuite avec de la vapeur. Il offre une mie souple et une croûte dorée et craquante. Le pétrissage, les deux temps de pousse et les incisions déterminent sa texture et son ouverture à la cuisson. L'huile d'olive apporte de la souplesse, tandis que le sucre accompagne la fermentation et la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel et le sucre en les répartissant sur la surface.
Verser l'eau tiède à 35–38 °C dans un bol. Ajouter la levure sèche, remuer délicatement et laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une fine mousse.
Creuser un puits au centre de la farine. Y verser le mélange mousseux et une partie de l'huile d'olive, puis amalgamer progressivement avec une cuillère en bois ou une corne, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes, en alternant pressions avec la paume, replis et rotations. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
Former une boule. Huiler légèrement l'intérieur du saladier avec le reste de l'huile d'olive, déposer la pâte, couvrir d'un linge propre et humide, puis laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants, jusqu'à ce que le volume double.
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume, sans la déchirer. Effectuer un pincement, puis façonner selon la forme souhaitée en tendant la surface : boule, bâtard ou pain allongé.
Placer le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 25 à 35 minutes. La pâte doit reprendre du volume tout en restant légère au toucher.
Préchauffer le four à 220 °C, en position chaleur tournante si possible. Placer une plaque ou une lèchefrite en bas du four pour produire de la vapeur au début de la cuisson.
Juste avant d'enfourner, humidifier légèrement la surface du pain avec un vaporisateur, puis pratiquer des incisions nettes et régulières à l'aide d'une lame bien aiguisée.
Enfourner et verser immédiatement l'eau chaude dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessous sonne creux sous les tapotements.
Retirer le pain du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le trancher, afin que l'air circule et que la croûte ne ramollisse pas.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pain avec une huile d'olive fruitée et du jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Une tapenade d'olives noires ou un fromage frais aux herbes accompagne sa mie sans la masquer. Il se prête aussi aux soupes et aux ragoûts, dont il absorbe les sauces, ou grillé avec du miel et des noix pour un contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendre deux heures après la sortie du four pour que la mie se stabilise avant de trancher le pain. À température ambiante, dans un torchon en coton épais ou un sac en papier, il se conserve jusqu'au lendemain ; la croûte perdra alors un peu de son croustillant. Éviter le réfrigérateur, qui accélère le rassissement et durcit la mie. Pour une conservation de plusieurs semaines, trancher le pain, le placer dans un sac hermétique en chassant l'air, puis le congeler. Les tranches peuvent être décongelées rapidement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
