Pain maison moelleux à la levure de boulangerie : recette inratable
Il y a quelque chose de profondément rassurant dans l'odeur du pain qui gonfle - un signe simple que la cuisine va devenir chaleureuse. Ce pain maison moelleux à la levure de boulangerie met ce réconfort à portée de mains : une mie tendre, une croûte dorée et ce parfum légèrement beurré qui emplit la maison. Ancré dans la tradition du pain familial, il convient autant aux petits-déjeuners généreux qu'aux sandwichs du quotidien ou aux repas partagés autour d'une soupe chaude. L'équilibre des saveurs est franc et lumineux : la farine de blé apporte rondeur, la pointe de sucre active et réhausse les arômes, tandis que l'huile d'olive confère souplesse et une touche méditerranéenne subtile. Le résultat est moelleux sans être lourd, suffisamment neutre pour accompagner salé ou sucré et assez savoureux pour être dégusté seul. Accessible et fiable, cette recette inratable promet le plaisir d'un pain maison qui rassemble et rassure, même les jours où l'on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sel et le sucre en les répartissant sur la surface pour éviter le contact direct du sel avec la levure lors du mélange final.Tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sel et le sucre en les répartissant sur la surface pour éviter le contact direct du sel avec la levure lors du mélange final.
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Étape 2Verser l'eau tiède (environ 35–38 °C) dans un petit bol, y saupoudrer la levure sèche et remuer délicatement.
Laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à apparition d'une mousse fine qui prouve l'activation de la levure.Verser l'eau tiède (environ 35–38 °C) dans un petit bol, y saupoudrer la levure sèche et remuer délicatement.
Laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à apparition d'une mousse fine qui prouve l'activation de la levure. -
Étape 3Creuser un puits au centre de la farine, y verser le mélange de levure mousseuse et l'huile d'olive .
Avec une cuillère en bois ou une corne, amalgamer progressivement les ingrédients en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtention d'une pâte grossière.Creuser un puits au centre de la farine, y verser le mélange de levure mousseuse et l'huile d'olive .
Avec une cuillère en bois ou une corne, amalgamer progressivement les ingrédients en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtention d'une pâte grossière. -
Étape 4Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main en alternant pressions avec la paume, replis et rotations : comptez 8 à 10 minutes pour développer le réseau glutineux .
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main en alternant pressions avec la paume, replis et rotations : comptez 8 à 10 minutes pour développer le réseau glutineux .
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. -
Étape 5Former une boule régulière, huiler légèrement l'intérieur du saladier pour éviter que la pâte n'accroche, déposer la boule, couvrir d'un linge propre et humide et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.Former une boule régulière, huiler légèrement l'intérieur du saladier pour éviter que la pâte n'accroche, déposer la boule, couvrir d'un linge propre et humide et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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Étape 6Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air accumulé sans la déchirer .
Effectuer un pincement pour répartir la tension puis façonner selon la forme souhaitée (boule, bâtard ou pain allongé) en tendant la surface pour obtenir une croûte uniforme.Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air accumulé sans la déchirer .
Effectuer un pincement pour répartir la tension puis façonner selon la forme souhaitée (boule, bâtard ou pain allongé) en tendant la surface pour obtenir une croûte uniforme. -
Étape 7Placer le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un linge propre et laisser pousser une seconde fois 25 à 35 minutes : la pâte doit reprendre du volume mais rester légère au toucher.Placer le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un linge propre et laisser pousser une seconde fois 25 à 35 minutes : la pâte doit reprendre du volume mais rester légère au toucher.
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Étape 8Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible .
Placer une plaque ou une lèchefrite en bas du four pour générer de la vapeur en début de cuisson.Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible .
Placer une plaque ou une lèchefrite en bas du four pour générer de la vapeur en début de cuisson. -
Étape 9Juste avant d'enfourner, humidifier légèrement la surface du pain à l'aide d'un vaporisateur, puis pratiquer des incisions nettes et régulières à la lame bien aiguisée pour contrôler l'ouverture durant la cuisson.Juste avant d'enfourner, humidifier légèrement la surface du pain à l'aide d'un vaporisateur, puis pratiquer des incisions nettes et régulières à la lame bien aiguisée pour contrôler l'ouverture durant la cuisson.
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Étape 10Enfourner et verser immédiatement une demi-tasse d'eau chaude dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur .
Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et d'un son creux en tapotant le dessous.Enfourner et verser immédiatement une demi-tasse d'eau chaude dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur .
Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et d'un son creux en tapotant le dessous. -
Étape 11Retirer le pain du four et le déposer sur une grille pour laisser l'air circuler et éviter que la croûte ne ramollisse .
Laisser refroidir complètement avant de trancher afin de préserver la mie et les arômes.Retirer le pain du four et le déposer sur une grille pour laisser l'air circuler et éviter que la croûte ne ramollisse .
Laisser refroidir complètement avant de trancher afin de préserver la mie et les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'eau et de la pièce est déterminant car une eau trop chaude tue la levure et une pièce trop froide freine la pousse, viser environ 35°C pour l'eau et un endroit autour de 24°C pour la première fermentation. Peser les ingrédients avec une balance améliore la régularité du pain et évite les pâtes trop sèches ou trop collantes liées à des volumes approximatifs.
Éviter d'ajouter le sel directement sur la levure empêche son affaiblissement et garantit une bonne fermentation active. Adapter la quantité de farine au toucher pendant le pétrissage permet d'obtenir une pâte souple et légèrement collante qui deviendra élastique plutôt qu'une pâte raide qui donne un pain dense.
Utiliser un pétrissage à la main en pliages réguliers développe les ficelles de gluten sans chauffer excessivement la pâte comme le ferait un pétrisseur trop long. Prolonger légèrement le temps de repos si la pâte ne double pas visuellement corrige une fermentation lente.
Humidifier le dessus ou placer un récipient d'eau chaude dans le four lors de la cuisson crée une croûte fine et brillante. Vérifier la cuisson en frappant la sole du pain confirme la cuisson interne sans se fier uniquement à la couleur.
Laisser refroidir sur une grille préserve la mie et évite une texture gommeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la mie tendre et la croûte légère, servez ce pain avec une huile d'olive fruitée et un filet de jus de citron pour apporter une fraîcheur acidulée qui équilibre le gras et souligne les arômes de céréales.
En accompagnement, une tapenade d'olives noires ou un fromage frais aux herbes apporte intensité salée et onctuosité sans masquer la douceur de la mie.
Comme plat complice, une soupe veloutée de légumes racines ou un ragoût mijoté renforcent le confort et permettent d'absorber les sauces grâce à la texture du pain.
Pour clore le repas, une tranche légèrement grillée tartinée de miel et noix crée un contraste sucré-salé fondant et croquant.
Conservation
Pour conserver votre pain maison moelleux, enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le dans un sac en papier à température ambiante.
Cela permettra de préserver son humidité tout en évitant qu'il ne devienne trop humide. Évitez de le stocker dans un contenant hermétique, car cela pourrait favoriser le développement de moisissures.
Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler en tranches, ce qui vous permettra de profiter de sa saveur à tout moment.
Attention à son acidité et sa fragilité : un pain trop vieux peut développer une saveur aigre et une texture désagréable.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient du gluten ; pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten et de gomme xanthane pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne développe-t-elle pas une mie aérienne après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la croûte ne devient-elle pas bien dorée et reste-t-elle pâle malgré la cuisson ?
Pourquoi le pain s'affaisse et perd sa forme après la seconde détente ou pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
