Poêlées & Wok

Lapin tendre sauté aux légumes du soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le lapin en le taillant en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière ; essuyez légèrement la chair avec du papier absorbant et réservez sur une assiette froide.
2

Lavez les légumes puis taillez le poivron en lanières, la courgette et l'aubergine en demi-rondelles d'environ 5 mm et la tomate en gros dés afin qu'ils gardent de la tenue à la cuisson.
3

Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement ; écrasez ou hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
4

Chauffez une large poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis répartissez bien la matière grasse sur toute la surface pour une saisie homogène.
5

Commencez par faire revenir l'oignon émincé et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera leur parfum sans amertume.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces : la croûte doit être colorée pour emprisonner les jus tout en gardant l'intérieur moelleux.
7

Réunissez ensuite les légumes avec le lapin : disposez-les de façon à ce qu'ils chauffent uniformément, saupoudrez les herbes de Provence et mélangez délicatement pour enrober sans écraser.
8

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez en milieu de cuisson pour ajuster progressivement l'assaisonnement afin d'éviter de trop saler d'emblée.
9

Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 25 minutes environ : vérifiez régulièrement, remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson et éviter que les légumes ne collent.
10

Contrôlez la cuisson en piquant un morceau de lapin : la chair doit se détacher facilement et les légumes être tendres mais encore structés ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et récupérez les sucs de cuisson pour concentrer les saveurs.
11

Servez le sauté bien chaud, nappé de son jus et accompagnez-le d'un riz pilaf ou d'une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sauté de lapin parfaitement réussi il est important d’équilibrer chaleur et humidité en évitant de surcharger la poêle pour que chaque morceau dore plutôt que de cuire à la vapeur. Utiliser une température moyenne à vive au moment du saisissement permet de caraméliser les sucs et d’apporter de la profondeur sans brûler l’ail ni l’oignon. Si le fond colore trop rapidement réduire le feu et déglacer avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour récupérer les saveurs. Couper les légumes en tailles homogènes garantit une cuisson régulière et compenser la différence de densité entre courgette et aubergine en ajoutant celles-ci légèrement après le poivron. Saler en deux temps améliore la tenue des textures en évitant que les légumes rendent trop d’eau d’un coup. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson est essentiel car les herbes sèches se révèlent à chaud tandis que l’acidité de la tomate évolue à la casserole. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus du lapin de se répartir et d’obtenir une chair plus moelleuse. Enfin, contrôler la cuisson avec une découpe au plus épais plutôt qu’au temps seul évite de trop cuire la viande.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres