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1
Préparez le lapin en le taillant en morceaux homogènes, essuyez légèrement la chair avec du papier absorbant, puis réservez-la sur une assiette froide.
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2
Lavez les légumes. Taillez le poivron en lanières, la courgette et l'aubergine en demi-rondelles d'environ 5 mm, puis la tomate en gros dés.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez très finement l'ail.
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4
Chauffez une large poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Répartissez-la sur toute la surface.
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5
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ensemble soit légèrement doré. Ne laissez pas l'ail prendre une couleur trop foncée.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. La croûte doit être colorée, tandis que l'intérieur reste moelleux.
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7
Réunissez les légumes avec le lapin, saupoudrez les herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser.
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8
Salez et poivrez, goûtez en milieu de cuisson, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 25 minutes environ. Vérifiez régulièrement la cuisson et remuez délicatement pour éviter que les légumes n'attachent.
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10
Piquez le morceau de lapin le plus épais : la chair doit se détacher facilement. Les légumes doivent être tendres mais encore structurés. Rectifiez l'assaisonnement et récupérez les sucs de cuisson.
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11
Servez le sauté bien chaud, nappé de son jus, avec un riz pilaf ou une salade verte.