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Les clémentines flambées au caramel de rhum brun sont un dessert servi chaud, composé de quartiers d’agrumes pochés dans un caramel au beurre, au sucre et à la cannelle, puis flambés au rhum. La cuisson courte garde aux fruits leur jus et leur tenue, tandis que le caramel forme une sauce brillante. Le flambage apporte une note chaleureuse au rhum sans masquer l’acidité des clémentines. Servez-les dès la fin de la cuisson, seules ou avec un accompagnement froid comme une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les clémentines à vif avec un petit couteau bien aiguisé, au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Retirez les membranes, séparez les quartiers, puis pressez légèrement les peaux réservées. Réservez les quartiers et le jus.
Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir, puis ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel clair et onctueux ; retirez du feu s’il colore trop vite.
Replacez la poêle sur feu doux et ajoutez les quartiers en une seule couche, côté coupé contre la poêle si possible. Faites-les pocher 1 à 2 minutes sans remuer vigoureusement, puis arrosez-les régulièrement avec le jus réservé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement glacés.
Versez le rhum autour des fruits, éloignez votre visage et gardez une main sur la poignée. Réchauffez 30 secondes, puis flambez hors de la hotte, à la poêle ou dans une louche avec un briquet long. Éloignez les objets inflammables et gardez un couvercle à portée.
Lorsque les flammes s’éteignent, poursuivez la cuisson à feu doux 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement. Goûtez, rectifiez si besoin, puis transférez les quartiers dans des assiettes chaudes et nappez-les de sauce.
Servez immédiatement avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée légèrement sucrée ou quelques feuilles de menthe. Pour plusieurs convives, répartissez les quartiers et arrosez-les de sauce chaude au dernier moment.
Plats de résistance de saison
Coulis de Tomates Caramélisé et Soyeux
Langoustes à la Tomate et Épices
Courgettes farcies et gratinées
Purée aux épinards et beurre frais
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Cabillaud aux tomates provençales
Boulettes de veau au gruyère
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Rouget aux tomates et basilic frais
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Filets de dinde à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces clémentines avec une glace vanille ou un sorbet au gingembre : le contraste froid et chaud souligne les agrumes et les épices. Un vin doux naturel peu alcooleux accompagne aussi le dessert. En fin de repas, un café serré ou un thé noir fumé équilibre le caramel par son amertume. La salade de roquette aux noisettes et au vinaigre balsamique convient plutôt comme pause fraîche lors d’un repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les clémentines le jour même, lorsque les quartiers sont encore fermes et que le parfum du rhum flambé est le plus marqué. Une fois refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et versez le sirop sur les fruits pour limiter leur dessèchement. Ils se gardent deux jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre. La chair perdra toutefois un peu de sa tenue et le caramel sera moins brillant. Ne congelez pas ce dessert : la congélation altère la structure des suprêmes et rend le caramel plus liquide à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
