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Le tian montagnard est un gratin de courgette, d’aubergine, de tomate et d’oignon, relevé d’ail et d’herbes de Provence. Les légumes sont disposés en rondelles, cuits d’abord couverts pour s’attendrir, puis découverts avec du fromage râpé afin de former une croûte dorée. L’huile d’olive accompagne la cuisson et le repos final permet aux jus de se stabiliser. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer tous les ingrédients pendant qu’il chauffe.
Laver les courgettes, les aubergines et les tomates sans les essuyer vigoureusement. Les trancher en rondelles régulières de 3-4 mm, au couteau ou à la mandoline.
Éplucher l’oignon et hacher finement l’ail. Couper l’oignon en lamelles très fines.
Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive. Disposer les rondelles en rangées ou en spirale, en alternant courgette, aubergine et tomate, puis intercaler les lamelles d’oignon sans trop les chevaucher.
Répartir l’ail haché entre les légumes, plutôt qu’uniquement sur le dessus.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en les répartissant uniformément. Pencher légèrement le plat pour vérifier la répartition entre les couches.
Arroser les légumes avec le reste de l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Couvrir le plat de papier aluminium, sans qu’il touche les légumes. Enfourner pendant 30 minutes.
Retirer délicatement le papier aluminium et saupoudrer le fromage râpé. Remettre au four en position grill doux ou à 190–200 °C pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les bords légèrement caramélisés.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le découpage est plus facile.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au chocolat noir intense
Pommes poêlées à la cannelle
Carrot Cake au cream cheese
Glace aux marrons crémeuse
Sorbet Fraise Intense et Givré
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Tarte au citron zestée
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Flan au coco
Tarte intense chocolat et noix de coco
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Sorbet au melon givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte légèrement piquante et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur allège les légumes et le fromage. Des pommes de terre nouvelles sautées, avec un filet d’huile d’olive au romarin, offrent un accompagnement chaud et consistant. Un vin blanc sec et minéral convient au plat ; terminer par des fruits poêlés au miel pour un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au frais, dans une boîte hermétique pour protéger le fromage et les légumes du dessèchement. Le lendemain, réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver le croustillant du gratiné et le fondant du cœur. Ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Pour une conservation plus longue, congeler les portions après leur refroidissement complet à température ambiante, dans un contenant adapté au congélateur. Chasser autant d’air que possible pour mieux préserver la texture des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
