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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer tous les ingrédients pendant qu’il chauffe.
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2
Laver les courgettes, les aubergines et les tomates sans les essuyer vigoureusement. Les trancher en rondelles régulières de 3-4 mm, au couteau ou à la mandoline.
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3
Éplucher l’oignon et hacher finement l’ail. Couper l’oignon en lamelles très fines.
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4
Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive. Disposer les rondelles en rangées ou en spirale, en alternant courgette, aubergine et tomate, puis intercaler les lamelles d’oignon sans trop les chevaucher.
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5
Répartir l’ail haché entre les légumes, plutôt qu’uniquement sur le dessus.
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6
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en les répartissant uniformément. Pencher légèrement le plat pour vérifier la répartition entre les couches.
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7
Arroser les légumes avec le reste de l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
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8
Couvrir le plat de papier aluminium, sans qu’il touche les légumes. Enfourner pendant 30 minutes.
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9
Retirer délicatement le papier aluminium et saupoudrer le fromage râpé. Remettre au four en position grill doux ou à 190–200 °C pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les bords légèrement caramélisés.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le découpage est plus facile.