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Ce tajine associe des morceaux d'épaule d'agneau, des figues, du miel et des épices douces. La viande mijote dans le bouillon avec l'oignon, la cannelle, le gingembre et le curcuma jusqu'à devenir très tendre. Ajoutées en fin de cuisson, les figues s'attendrissent sans se transformer entièrement en compote. Le miel renforce leur douceur, tandis que la coriandre apporte une note herbacée au moment du service. La sauce, parfumée par les sucs de l'agneau, se déguste avec de la semoule ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez l'excès de gras de l'épaule d'agneau, détaillez-la en morceaux réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez et émincez l'oignon en fines lanières, puis gardez les rondelles séparées.
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration excessive ni accrochage.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent. Saisissez chaque face jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Réduisez le feu, ajoutez la cannelle, le gingembre et le curcuma, puis mélangez pour enrober la viande et l'oignon. Salez et poivrez, et remuez délicatement.
Versez le bouillon de légume chaud dans la cocotte pour déglacer. Grattez les sucs à la spatule, couvrez et laissez mijoter à feu tout doux. La sauce doit réduire doucement pendant que la viande s'attendrit.
Après environ une heure de cuisson lente, testez l'agneau à la fourchette : la viande doit se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter à découvert quelques minutes si la sauce est trop liquide.
Coupez les figues en deux ou en quartiers selon leur taille. Ajoutez-les avec le miel, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson une quinzaine de minutes. Les figues doivent être tendres sans se défaire complètement.
Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Laissez reposer deux à trois minutes hors du feu, puis servez bien chaud avec de la semoule ou du pain pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec une semoule fine légèrement beurrée ou du pain, qui absorbe la sauce douce au miel et à la cannelle. Un vin rouge jeune de grenache ou de syrah accompagne l'agneau avec des tanins souples. Une salade de roquette, orange sanguine et amandes grillées apporte fraîcheur et croquant ; une poire pochée au gingembre prolonge les épices sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le tajine, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'il a perdu sa chaleur initiale. Un film au contact protège la surface des fruits et limite l'oxydation de la sauce. Consommez-le sous trois jours ; la viande gagne en tendreté et la sauce devient plus onctueuse après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation hermétique, en retirant le maximum d'air, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
