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Le sarma est un rouleau de feuille de chou garni de bœuf haché, de riz, d'oignon et d'herbes. Cette version est cuite à couvert dans l'eau, l'huile d'olive et le jus de citron : les feuilles s'attendrissent tandis que le riz absorbe le bouillon. La menthe et le persil apportent une note fraîche, équilibrée par la tomate et le citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de chou une à une dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les tiédir : elles doivent rester souples sans se déchirer.
Mélangez dans un grand bol le bœuf haché et le riz cru rincé puis égoutté. Ajoutez l'oignon très finement ciselé, le persil et la menthe hachés, salez, poivrez et pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et mélangez délicatement sans écraser les morceaux. Pour vérifier l'assaisonnement, prélevez un petit morceau, faites-le cuire avant de le goûter, puis rectifiez si nécessaire.
Posez une feuille de chou, côté nervures vers le haut, et déposez au centre une portion de farce. Rabattez les côtés, puis roulez fermement du bas vers le haut en repliant bien les bords pour former un paquet fermé.
Rangez les sarma côte à côte dans une cocotte ou une casserole à fond épais, en les serrant légèrement sans les empiler. Placez les feuilles de chou abîmées au fond pour protéger les rouleaux du contact direct avec la casserole.
Versez l'huile d'olive sur les sarma et répartissez-la. Arrosez progressivement de jus de citron, puis ajoutez l'eau jusqu'à mi-hauteur des rouleaux. Posez une petite assiette retournée dessus et couvrez la cocotte.
Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez au minimum. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 40 minutes : le riz doit être tendre et la viande cuite, sans que les feuilles ne se délitent. Ajoutez un peu d'eau chaude si le liquide s'évapore trop vite.
Laissez reposer les sarma hors du feu 10 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes ou chauds avec du yaourt nature ou une sauce citronnée, et proposez du pain frais pour accompagner les jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les sarma avec une salade de concombre au yaourt et à l'ail : sa fraîcheur équilibre la viande et le riz. Un vin blanc sec et vif prolonge le citron et les herbes. Une soupe claire de lentilles rouges légèrement citronnée convient en entrée, puis une poire pochée apporte une fin fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sarma atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Arrosez-les avec leur jus de cuisson avant de fermer la boîte pour préserver leur moelleux. Le lendemain, le riz et la viande auront absorbé davantage les parfums du citron et de la menthe. Pour une conservation plus longue, placez les rouleaux bien à plat dans un sac hermétique, chassez l'air et congelez-les pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
