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Ce ragoût associe du porc en morceaux, des aubergines, des tomates pelées et un bouillon dans une cuisson longue en cocotte. L’oignon, l’ail, le thym et le laurier forment sa base aromatique, tandis que le porc doré apporte des sucs à la sauce. Les aubergines sont d’abord coupées en dés et dégorgées, puis mijotent jusqu’à devenir moelleuses sans disparaître complètement. La sauce doit napper les morceaux de viande, qui deviennent tendres après environ une heure à feu doux. Servez ce plat chaud avec son jus, après un court repos qui permet aux saveurs de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez une planche et un couteau bien aiguisé. Détaillez le porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer dans la cocotte.
Rincez l’aubergine, ôtez les extrémités et coupez-la en dés d’environ 2 cm. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis tamponnez-les pour retirer l’excès d’humidité.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, puis émincez-le finement.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte chaude sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser attacher.
Augmentez légèrement le feu. Déposez le porc en une seule couche, sans entasser les morceaux, et faites-les colorer 3 à 5 minutes par face. Retournez-les avec une cuillère en bois en décollant les sucs du fond.
Ajoutez les dés d’aubergine et les tomates pelées, puis brisez grossièrement celles-ci à la cuillère. Versez le bouillon de légumes et mélangez pour répartir les ingrédients.
Ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les dés d’aubergine.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Toutes les 15 minutes, remuez doucement. Prolongez la cuisson si nécessaire : la viande doit être tendre et la sauce nappante, sans que les aubergines se défassent complètement.
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer 5 minutes. Servez le ragoût bien chaud avec son jus réduit, éventuellement agrémenté d’un filet d’huile d’olive crue ou d’herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec du riz pilaf ou de la semoule légèrement beurrée : ces accompagnements absorbent la sauce. Une salade de roquette, de tomates cerises et de citron apporte une note fraîche. Un vin rouge léger à moyenne structure, comme un grenache ou un côtes-du-rhône, accompagne les tomates et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le ragoût tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour protéger la sauce et éviter que le porc ne se dessèche. Réchauffez-le doucement à feu couvert. Ajoutez un petit fond d’eau si la sauce a épaissi, puis remuez avec précaution pour ne pas écraser les aubergines. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez le ragoût dans un contenant parfaitement étanche. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
