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1
Préparez une planche et un couteau bien aiguisé. Détaillez le porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer dans la cocotte.
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2
Rincez l’aubergine, ôtez les extrémités et coupez-la en dés d’environ 2 cm. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis tamponnez-les pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, puis émincez-le finement.
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4
Versez l’huile d’olive dans une cocotte chaude sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser attacher.
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5
Augmentez légèrement le feu. Déposez le porc en une seule couche, sans entasser les morceaux, et faites-les colorer 3 à 5 minutes par face. Retournez-les avec une cuillère en bois en décollant les sucs du fond.
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6
Ajoutez les dés d’aubergine et les tomates pelées, puis brisez grossièrement celles-ci à la cuillère. Versez le bouillon de légumes et mélangez pour répartir les ingrédients.
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7
Ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les dés d’aubergine.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Toutes les 15 minutes, remuez doucement. Prolongez la cuisson si nécessaire : la viande doit être tendre et la sauce nappante, sans que les aubergines se défassent complètement.
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9
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer 5 minutes. Servez le ragoût bien chaud avec son jus réduit, éventuellement agrémenté d’un filet d’huile d’olive crue ou d’herbes fraîches.