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Cette sauce associe du veau haché et des dés de courgette à une base d'oignon et d'ail, déglacée au bouillon puis liée à la crème fraîche. La viande dorée apporte une saveur plus marquée, tandis que la courgette conserve une légère fermeté. Servez-la comme accompagnement de pâtes, de riz ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette, coupez-la en petits dés réguliers, puis réservez-les sur une assiette.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le veau haché en l'émiettant avec une cuillère en bois, puis laissez-le dorer en remuant jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
Incorporez les dés de courgette et mélangez-les avec la viande. Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer et grattez le fond de la poêle. Baissez le feu, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Chauffez 1 à 2 minutes à feu doux, sans porter à ébullition : la sauce doit rester lisse et crémeuse.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte du bouillon déjà salé. Laissez reposer une minute hors du feu avant de servir avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou du riz pilaf, qui absorbent la crème sans masquer le veau et la courgette. Des légumes rôtis apportent une note caramélisée, tandis qu'une salade de roquette au citron rafraîchit l'ensemble. Un vin blanc sec convient à la crème ; un rouge léger accompagne le veau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de veau et d'oignon s'intensifient avec le temps. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une peau sèche. Pour une conservation plus longue, versez la sauce dans un sac de congélation, aplatissez-le et congelez-la pendant deux mois. Au réchauffage, ajoutez un peu de bouillon pour lui redonner son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
