Potaje espagnol traditionnel au boudin, couenne, haricots et riz
Un potaje espagnol traditionnel au boudin, couenne, haricots et riz, c'est la promesse d'un plat réconfortant qui rassemble autour de la table. Né des cuisines paysannes d'Espagne, ce ragoût rustique met en valeur des ingrédients simples et généreux : haricots blancs fondants, couenne qui apporte du corps, et ce boudin noir riche en goût qui sublime chaque cuillerée. On y retrouve l'âme des repas familiaux, parfait pour les jours frais où l'on cherche chaleur et satiété. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur des haricots et du riz contrepointée par la profondeur du boudin et la texture charnue de la couenne, tandis que l'ail, l'oignon et le paprika doux donnent cette note chaude et parfumée, soutenue par la feuille de laurier. Le tout offre une consistance généreuse, à la fois onctueuse et rassasiante, qui tient au corps sans masquer les arômes. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette invite à un repas convivial où simplicité rime avec plaisir assuré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide en doublant largement le volume .
Laissez-les tremper au moins 8 heures pour réhydrater les grains et raccourcir la cuisson, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau claire.La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide en doublant largement le volume .
Laissez-les tremper au moins 8 heures pour réhydrater les grains et raccourcir la cuisson, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau claire. -
Étape 2Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières et hachez finement les gousses d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites fondre l'oignon en remuant régulièrement pour obtenir une texture moelleuse et légèrement dorée sans le brûler .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez une minute afin de développer ses arômes.Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières et hachez finement les gousses d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites fondre l'oignon en remuant régulièrement pour obtenir une texture moelleuse et légèrement dorée sans le brûler .
Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez une minute afin de développer ses arômes. -
Étape 3Coupez la couenne de porc en morceaux d'environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu et ajoutez la couenne dans la cocotte pour la saisir : elle va rendre du gras et prendre une belle coloration, ce qui apportera du goût au bouillon. Incorporez ensuite le boudin noir coupé en rondelles épaisses et faites-le colorer très rapidement sur chaque face, juste le temps de lui donner de la tenue sans le désagréger.Coupez la couenne de porc en morceaux d'environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu et ajoutez la couenne dans la cocotte pour la saisir : elle va rendre du gras et prendre une belle coloration, ce qui apportera du goût au bouillon. Incorporez ensuite le boudin noir coupé en rondelles épaisses et faites-le colorer très rapidement sur chaque face, juste le temps de lui donner de la tenue sans le désagréger.
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Étape 4Remettez les haricots égouttés dans la cocotte, versez le riz cru par-dessus pour qu'il s'imprègne des sucs, puis saupoudrez de paprika doux, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule afin de répartir les épices et enrober les ingrédients sans casser le boudin.Remettez les haricots égouttés dans la cocotte, versez le riz cru par-dessus pour qu'il s'imprègne des sucs, puis saupoudrez de paprika doux, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule afin de répartir les épices et enrober les ingrédients sans casser le boudin.
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Étape 5Versez les 600 ml d'eau froide dans la cocotte pour décoller les sucs du fond et obtenir un bouillon parfumé. Portez à ébullition à découvert puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide : le but est d'obtenir des haricots fondants et un riz tendre et crémeux, avec un bouillon onctueux.Versez les 600 ml d'eau froide dans la cocotte pour décoller les sucs du fond et obtenir un bouillon parfumé. Portez à ébullition à découvert puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide : le but est d'obtenir des haricots fondants et un riz tendre et crémeux, avec un bouillon onctueux. -
Étape 6Goûtez en fin de cuisson pour vérifier la tendreté des haricots et l'équilibre des assaisonnements. Retirez la feuille de laurier, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangent, puis servez chaud en veillant à distribuer morceaux de boudin et couenne de façon homogène.Goûtez en fin de cuisson pour vérifier la tendreté des haricots et l'équilibre des assaisonnements. Retirez la feuille de laurier, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangent, puis servez chaud en veillant à distribuer morceaux de boudin et couenne de façon homogène.
Les conseils du chef
Pour obtenir un potaje sans surprise, contrôler la fermeté des haricots avant cuisson est crucial car des grains trop vieux allongent fortement le temps de mijotage et donnent une texture granuleuse. Adapter le trempage à la saison en changeant l'eau une fois si elle devient trouble permet d'éliminer les gaz et d'améliorer la digestibilité.
Privilégier une cuisson douce et régulière plutôt qu'un bouillonnement vigoureux évite d'éclater les haricots et de dénaturer la couenne. Surveiller la quantité d'eau en début de cuisson et rectifier par petites additions si le potage épaissit trop garantit une consistance crémeuse sans surcuire le riz.
Pour le boudin, introduire des rondelles épaisses limite le risque de désagrégation et conserve le moelleux sans noyer la saveur. Assaisonner progressivement en goûtant avant la fin permet d'ajuster sel et poivre sans corriger excessivement après concentration.
Un feu trop vif fera coller les ingrédients au fond donc remuer délicatement en soulevant plutôt qu'en raclant préserve la casserole et la sauce. Retirer la feuille de laurier en fin de cuisson empêche l'amertume persistante et laisser reposer 10 à 15 minutes hors du feu améliore l'homogénéité des saveurs et la tenue du riz.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la puissance aromatique du boudin et de la couenne, privilégiez un vin rouge jeune à faible tanin et belle acidité qui nettoie le palais et souligne le paprika sans écraser le plat.
En entrée, une salade de saison acidulée à base de feuilles amères, pommes acidulées et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste avec la texture fondante des haricots.
Comme accompagnement, proposez un pain rustique croustillant ou du riz pilaf citronné pour jouer sur la mâche et absorber le jus riche du bouillon.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires épicée à la cannelle pour rester sur des arômes chauds tout en alléger la fin de repas.
Conservation
Pour conserver le potaje espagnol, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre et de le stocker au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
En raison de son acidité et de la présence d'ingrédients fragiles comme le boudin, évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le boudin noir, qui peut être remplacé par un boudin blanc pour une version plus douce, ou par des lentilles pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent fermes et granuleux malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi le riz se délite et rend le potage trop épais et pâteux ?
Pourquoi le boudin se défait en purée et colore le bouillon de manière désagréable ?
Pourquoi le plat manque d'équilibre salé et paraît fade après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
