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Le potaje est un ragoût espagnol composé ici de haricots blancs, de riz, de boudin noir et de couenne de porc. L'oignon, l'ail, le paprika doux et le laurier parfument un bouillon épaissi par l'amidon du riz et le collagène de la couenne. La cuisson douce donne des haricots fondants, un riz crémeux et un boudin juste coloré, pour un plat complet, dense et réconfortant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide ; laissez-les tremper au moins 8 heures. Égouttez-les ensuite, puis rincez-les à l'eau claire.
Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières, puis hachez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites-y fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement doré, sans le brûler, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Coupez la couenne de porc en morceaux d'environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu et saisissez-la dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle ait rendu du gras et pris couleur. Ajoutez le boudin noir en rondelles épaisses et colorez-le très rapidement sur chaque face, sans le désagréger.
Remettez les haricots égouttés dans la cocotte, versez le riz cru par-dessus, puis ajoutez le paprika doux, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les épices sans casser le boudin.
Versez l'eau dans la cocotte en décollant les sucs du fond. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant le liquide. Les haricots doivent être fondants et le riz tendre et crémeux, avec un bouillon onctueux.
Goûtez en fin de cuisson pour vérifier la tendreté des haricots et l'assaisonnement. Retirez le laurier, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez chaud en répartissant équitablement le boudin et la couenne.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge jeune et peu tannique, dont la fraîcheur équilibre le gras du boudin et de la couenne. Une salade de feuilles amères, de pommes acidulées et de vinaigrette au citron apporte un contraste frais. Du pain rustique croustillant absorbe le bouillon ; une compote de poires à la cannelle termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potaje, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les saveurs s'intensifient et le bouillon devient plus onctueux ; le riz et la couenne l'épaississent davantage. Une congélation est possible dans un sac adapté pendant deux mois, mais le riz perdra un peu de sa tenue. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
