Merci !
Ce sauté d'agneau à la grecque associe de l'épaule coupée en morceaux, une sauce aux tomates pelées et au vin blanc, et des parfums d'origan et de cannelle. La viande est d'abord saisie, puis mijote environ 45 minutes avec l'oignon et l'ail jusqu'à devenir tendre. La sauce, réduite et légèrement épaissie, se termine avec du persil frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Couper l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer l'agneau en une seule couche, sans l'entasser.
Saisir les morceaux sans les remuer constamment ; les laisser dorer quelques minutes sur chaque face, puis les retirer et les réserver sur une assiette chaude.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et le faire suer une minute sans le colorer.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule. Laisser réduire une minute, puis incorporer les tomates pelées et les briser à la cuillère.
Assaisonner avec l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avant de remettre la viande.
Remettre l'agneau dans la cocotte et humidifier si nécessaire avec un filet d'eau ou un peu de bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuer doucement de temps en temps.
Vérifier que la viande est tendre et se détache facilement à la fourchette, et que la sauce a réduit et légèrement épaissi. Si elle est encore liquide, poursuivre la réduction quelques minutes à feu doux, sans couvercle.
Hors du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemer de persil frais haché. Laisser reposer deux à trois minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis au citron et aux herbes, un riz pilaf ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive pour profiter de la sauce. Une salade de roquette, tomates cerises et feta convient en entrée. Un vin rouge léger ou un blanc sec accompagne bien les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver l'agneau refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de cannelle et d'origan seront plus diffus et la sauce plus ronde. Lors du réchauffage à la casserole, ajouter un petit fond d'eau pour assouplir le jus. Le plat peut être congelé jusqu'à trois mois dans un sac adapté, en retirant autant d'air que possible pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
