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Le bœuf des mariniers est un plat mijoté composé de morceaux de bœuf, de carotte et d’oignon, cuits dans une sauce au vin rouge et au bouillon. Le saisissage de la viande apporte une coloration brune, puis une cuisson douce et prolongée l’attendrit. La réduction du vin concentre la sauce, tandis que l’ail, le thym, le persil et le laurier en renforcent le parfum. La recette donne une viande fondante accompagnée d’un jus légèrement nappant, à servir avec des pommes de terre, une purée ou du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par parer la viande, retirez l’excès de gras, puis coupez-la en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant le saisissage.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles de 4–5 mm. Émincez finement l’oignon, puis écrasez l’ail sans le réduire en purée ; il doit parfumer les légumes sans prendre de couleur.
Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Saisissez la viande par petites quantités, sans la bouger, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte brune. Réservez-la sur une assiette.
Baissez à feu moyen et faites revenir l’oignon 3–4 minutes en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez la carotte et l’ail, puis poursuivez 4–5 minutes, jusqu’à légère coloration des légumes.
Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition modérée. Grattez les sucs, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le persil et le laurier, puis salez et poivrez légèrement. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier.
Laissez mijoter 1h30 à 2h. Vérifiez toutes les 30 minutes, retournez éventuellement les morceaux et ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop. La viande doit être très tendre et la sauce légèrement nappante.
Retirez le thym, le persil et le laurier. Si la sauce est trop fluide, augmentez le feu et faites-la réduire quelques minutes. Rectifiez le sel et le poivre, puis servez chaud en nappant généreusement la viande de sauce, avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui absorbent la sauce et adoucissent sa richesse. Un pain rustique convient aussi pour saucer. Une salade d’endives, de pomme et de noix apporte une fraîcheur légèrement amère avant le plat. Un vin rouge souple, comme un bordeaux ou un côtes-du-rhône, accompagne le vin de la sauce. Un fromage à pâte pressée peut terminer le repas sans ajouter trop de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans la cocotte couverte. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la surface de la sauce. Conservez le plat jusqu’à trois jours au réfrigérateur. La sauce s’épaissit et les saveurs du bœuf et du vin s’harmonisent pendant ce repos. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur en chassant l’air. Réchauffez doucement à feu couvert avec un filet d’eau ; la préparation se garde ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
