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Ce plat associe des morceaux de filet de porc, des pêches et une sauce au lait de coco relevée de pâte de curry rouge. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que la pêche apporte une note fruitée et une texture qui doit rester intacte après le mijotage. La sauce, onctueuse et épicée, enrobe la viande et se sert avec du riz basmati ou des légumes sautés. La coriandre ciselée ajoutée au dernier moment apporte une touche herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de porc en morceaux de 2 à 3 cm de côté, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement, puis rassemblez les aromates.
Lavez et essuyez la pêche. Fendez-la pour retirer le noyau, puis coupez-la en quartiers et détaillez-les en morceaux d’environ 1,5 cm, qui doivent rester entiers à la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les bords commencent à caraméliser.
Augmentez légèrement le feu. Répartissez le porc en une seule couche et laissez-le saisir sans le remuer trop souvent. Quand les faces sont bien dorées, retournez les morceaux.
Baissez le feu et incorporez la pâte de curry rouge. Mélangez pour enrober le porc, puis chauffez la pâte pendant une minute, jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum, avant d’ajouter le liquide.
Versez progressivement le lait de coco en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Mélangez, ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Incorporez délicatement les morceaux de pêche afin de les chauffer sans les défaire.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. La viande doit être tendre et la sauce napper la cuillère ; découvrez si elle reste trop liquide.
Retirez du feu, parsemez de coriandre ciselée, mélangez pour la répartir et servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Bavarois Vanille Frais
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Charlotte à l’ananas frais
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Terrine crémeuse banane et fraises fraîches
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte aux poires et amandes
Fondant Intense à la Noix de Coco
Moelleux intense Coco-Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin, dont les grains absorbent la sauce et adoucissent le lait de coco. Une salade de jeunes pousses, de mangue verte et de citron vert apporte un contraste croquant et acidulé. Un gewurztraminer jeune ou un riesling sec accompagne les épices. Terminez avec un sorbet citron-basilic, frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une pellicule en surface. Consommez-les le lendemain ; la sauce aura alors des arômes plus fondus, mais les morceaux de pêche seront plus fragiles. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac parfaitement fermé après avoir chassé l’air. Réchauffez-le doucement à la casserole afin de préserver la tendreté du porc et d’éviter de défaire les pêches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
