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Ce nappage associe des pruneaux cuits dans un sirop au sucre roux, au citron et à la vanille. Mixé jusqu'à devenir lisse, il offre une texture veloutée, une douceur fruitée aux notes presque caramélisées et une pointe d'acidité. Servez-le tiède ou froid sur une glace à la vanille, des crêpes ou une brioche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Taillez les pruneaux en petits dés réguliers, puis réservez-les pendant que vous préparez le sirop.
Versez l'eau, le sucre roux et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Portez doucement à ébullition en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop sans cristaux.
Incorporez les pruneaux au sirop bouillonnant, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être tendres et commencer à se déliter.
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de vanille, puis laissez reposer une minute avant de mixer.
Réduisez la préparation en purée avec un mixeur plongeant, directement dans la casserole, jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour une sauce plus fine, filtrez-la au tamis en pressant.
Laissez refroidir la sauce à température ambiante, puis réfrigérez-la légèrement. Servez-la tiède ou froide sur une glace à la vanille : elle doit être assez nappante pour enrober les boules de glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce nappage avec une glace à la vanille, des crêpes tièdes ou une brioche légèrement beurrée. Un thé noir corsé ou un vin de liqueur aux notes de prune et de caramel prolonge ses arômes sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidi, placez le nappage dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le protéger des odeurs. Ses arômes se renforcent après vingt-quatre heures et il se conserve environ une semaine. Posez un film alimentaire au contact pour éviter la pellicule sèche. Congelez-le en sac ou en bacs à glaçons jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
