Dessert

Nappage velouté aux pruneaux et vanille

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les pruneaux en petits dés réguliers, puis réservez-les pendant que vous préparez le sirop.
2

Versez l'eau, le sucre roux et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Portez doucement à ébullition en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop sans cristaux.
3

Incorporez les pruneaux au sirop bouillonnant, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être tendres et commencer à se déliter.
4

Retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de vanille, puis laissez reposer une minute avant de mixer.
5

Réduisez la préparation en purée avec un mixeur plongeant, directement dans la casserole, jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour une sauce plus fine, filtrez-la au tamis en pressant.
6

Laissez refroidir la sauce à température ambiante, puis réfrigérez-la légèrement. Servez-la tiède ou froide sur une glace à la vanille : elle doit être assez nappante pour enrober les boules de glace.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pruneaux charnus et sans noyau ; dénoyautez-les s'ils ne le sont pas pour éviter tout fragment dur.
Gardez un équilibre modéré entre les fruits et le liquide : trop d'eau diluerait le nappage, tandis que trop de sucre masquerait le pruneau.
Maintenez une petite ébullition et adaptez la cuisson à la taille des morceaux : les fruits doivent s'attendrir sans surcuire.
Ajoutez progressivement le jus de citron pour équilibrer le sucre et préserver la couleur sans dominer le fruit.
Ajoutez la vanille hors du feu afin de conserver ses arômes.
Mixez par courtes impulsions en raclant les bords pour homogénéiser sans trop chauffer la préparation.
Goûtez une fois le nappage froid et ajoutez, si nécessaire, un peu de sel pour relever les arômes.
Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-le doucement au bain-marie s'il doit être plus fluide.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

36g

Gluc.

Lip.

Fibres