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Ce plat associe un filet de cabillaud poêlé, une sauce à la crème fraîche et au citron, et des brocolis cuits à la vapeur. Le poisson est saisi dans l'huile et le beurre, puis nappé d'une sauce relevée par l'ail et le jus de citron. Les brocolis, rafraîchis après leur cuisson, apportent une texture ferme et une note végétale qui équilibrent la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le cabillaud du réfrigérateur, puis tapotez les filets avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Lavez le brocoli et séparez-le en petits bouquets réguliers. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pendant la préparation.
Faites cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 8 minutes. Piquez-les : ils doivent être fermes mais tendres. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les brièvement à l'eau froide pour fixer leur couleur.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et commence à mousser, sans fumer.
Écrasez l'ail et faites-le revenir brièvement dans la matière grasse chaude. Remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne noircisse. Retirez-le si vous souhaitez une saveur plus douce.
Déposez les filets côté peau si elle est présente. Salez et poivrez, puis saisissez-les à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Le poisson doit être opaque à l'extérieur et encore souple au centre.
Pressez le citron et versez son jus sur les filets juste après les avoir retournés.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement autour des filets. Laissez mijoter une à deux minutes sans faire bouillir : la sauce doit épaissir légèrement.
Dressez le cabillaud nappé de sauce sur les assiettes chaudes, ajoutez les brocolis, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre nouvelles rissolées au four complètent le plat avec leur texture croustillante. Une tartelette légère au citron prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poisson, la sauce et les brocolis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film au contact de la crème évite qu'elle ne croûte. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau, sans surcuire les brocolis. Vous pouvez congeler les portions pendant deux mois maximum, puis les décongeler douze heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
