Tartines paysannes gourmandes et faciles à préparer
Ces tartines paysannes gourmandes et faciles à préparer sont l'invitation parfaite à un repas sans prise de tête, où simplicité rime avec générosité. Inspirées des pauses déjeuner à la campagne et des tables convives du sud, elles réunissent le pain de campagne rustique, le chèvre frais onctueux et la tomate juteuse pour un équilibre immédiat entre fraîcheur et caractère. Le jambon cru apporte une touche saline et fondante, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail frottée réveillent les arômes sans encombrer le palais. Herbes de Provence, sel et poivre noir complètent le tableau en apportant ce parfum ensoleillé qui rappelle les terrasses et les repas partagés. Faciles à composer, ces tartines se prêtent aussi bien à une entrée conviviale qu'à un dîner léger accompagné d'une salade verte. Résultat : un plat rassurant, savoureux et accessible, qui mettra tout le monde d'accord et donnera envie de se rasseoir autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
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Étape 2Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement chaque tranche de pain de campagne sur les faces qui seront garnies.
L'objectif est d'imprégner légèrement la mie sans détremper la croûte, pour apporter un parfum d'ail délicat.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement chaque tranche de pain de campagne sur les faces qui seront garnies.
L'objectif est d'imprégner légèrement la mie sans détremper la croûte, pour apporter un parfum d'ail délicat. -
Étape 3À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, répartissez uniformément la cuillère d'huile d'olive sur les tranches, en insistant sur les bords pour favoriser le croustillant.
L'huile permettra aussi de protéger le pain pendant la cuisson et de sublimer les arômes.À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, répartissez uniformément la cuillère d'huile d'olive sur les tranches, en insistant sur les bords pour favoriser le croustillant.
L'huile permettra aussi de protéger le pain pendant la cuisson et de sublimer les arômes. -
Étape 4Disposez les tranches sur la plaque, faces garnies vers le haut, en veillant à laisser un espace entre elles pour une circulation d'air optimale et une coloration régulière.Disposez les tranches sur la plaque, faces garnies vers le haut, en veillant à laisser un espace entre elles pour une circulation d'air optimale et une coloration régulière.
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Étape 5Répartissez le fromage de chèvre frais sur chaque tranche en l'étalant à la spatule ou au dos d'une cuillère : formez une couche ni trop fine ni trop épaisse pour garder de la moelleux tout en permettant aux autres ingrédients de se lier pendant la cuisson.Répartissez le fromage de chèvre frais sur chaque tranche en l'étalant à la spatule ou au dos d'une cuillère : formez une couche ni trop fine ni trop épaisse pour garder de la moelleux tout en permettant aux autres ingrédients de se lier pendant la cuisson.
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Étape 6Lavez la tomate, séchez-la puis taillez-la en rondelles fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Disposez-les en couches harmonieuses sur le fromage en recouvrant presque toute la surface pour une répartition équilibrée des saveurs.Lavez la tomate, séchez-la puis taillez-la en rondelles fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Disposez-les en couches harmonieuses sur le fromage en recouvrant presque toute la surface pour une répartition équilibrée des saveurs. -
Étape 7Ajoutez les tranches de jambon cru en les posant délicatement par-dessus les rondelles de tomate.
Pliez-les si nécessaire pour créer du volume et des pochettes d'arômes qui croustilleront légèrement.Ajoutez les tranches de jambon cru en les posant délicatement par-dessus les rondelles de tomate.
Pliez-les si nécessaire pour créer du volume et des pochettes d'arômes qui croustilleront légèrement. -
Étape 8Saupoudrez avec parcimonie la cuillère à café d'herbes de Provence, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant mentalement l'équilibre pour ne pas écraser la finesse du chèvre et la salinité du jambon.Saupoudrez avec parcimonie la cuillère à café d'herbes de Provence, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant mentalement l'équilibre pour ne pas écraser la finesse du chèvre et la salinité du jambon.
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Étape 9Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le pain doit devenir doré et croustillant, le fromage rester onctueux et les bords des tomates légèrement confits sans brûler.Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le pain doit devenir doré et croustillant, le fromage rester onctueux et les bords des tomates légèrement confits sans brûler.
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Étape 10Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour stabiliser les saveurs, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant.
Accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère si souhaité.Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour stabiliser les saveurs, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant.
Accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère si souhaité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tartines régulières et savoureuses, choisir un pain de campagne un peu rassis garantit une mie moins humide et une croûte qui se tient mieux à la cuisson. Si le chèvre est trop froid il devient difficile à étaler, laisser le fromage 15 à 20 minutes à température ambiante facilite l'étalement sans ajouter d'acidité.
Pour éviter que le pain ne ramollisse, ne surchargez pas en huile d'olive et préférez un léger pinceau uniforme pour humidifier sans imbiber. La tomate doit être tranchée très finement et séchée quelques instants sur un torchon pour limiter l'eau qui détrempe le fromage et rendre la tartine croustillante.
Saler modérément la tomate plutôt que le fromage empêche une sur-salaison après concentration en four. Poser le jambon cru juste avant la cuisson ou en sortie de four selon la texture souhaitée, posé avant il rendra les arômes plus fondus posé après il gardera du moelleux et du relief.
Contrôler la coloration en milieu de cuisson et déplacer la plaque si nécessaire pour une dorure uniforme. Un tour de moulin de poivre noir ajouté en sortie révèle les arômes et les herbes de Provence seront plus subtiles si dispersées finement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, commencez par une boisson légère et acidulée comme un vin blanc sec de Loire ou un rosé légèrement fruité qui tranche la richesse du fromage de chèvre et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'olives noires apporte fraîcheur et amertume qui équilibrent le gras du jambon cru.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ajoutent une texture croustillante et un côté terreux qui complète le pain de campagne.
En dessert, choisissez une tarte aux fruits rouges peu sucrée pour terminer sur une pointe d'acidité qui relance les saveurs sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver les tartines paysannes, il est recommandé de les déguster immédiatement après la cuisson, afin de préserver leur croustillant et leurs arômes.
Si vous devez les stocker, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 24 heures.
Attention à l'acidité des ingrédients, qui peut altérer la texture du pain, et évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela pourrait rendre le pain détrempé.
Pour des tartines fraîches et savoureuses, privilégiez toujours la préparation au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre et du jambon cru, qui peuvent être remplacés par du fromage de tofu pour une option végétalienne ou par du jambon de dinde pour une alternative moins grasse.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain peut-il rester détrempé sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre peut-il fondre de manière inégale et créer des poches grasses sur la tartine ?
Pourquoi la tomate peut-elle rendre trop d'eau et ramollir la surface du pain pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
