Tajine de mouton au miel et raisins : plat mijoté sucré-salé savoureux
La douceur chaude du miel qui nappe une viande fondante : voilà ce qui vous attend avec ce tajine de mouton au miel et raisins. Simple et généreux, ce plat mijoté évoque les repas partagés au cœur des foyers, où les épices se mêlent au sucré pour créer un réconfort immédiat. Inspiré des traditions maghrébines, il marie l'épaule de mouton, longuement attendrie, aux raisins secs qui apportent des notes fruitées, tandis que la cannelle, le gingembre et le curcuma dessinent un parfum à la fois doux et profond. L'équilibre joue sur le contraste sucré-salé : le miel enveloppe la viande, le sel et le poivre la structurent, et l'ail et l'oignon ajoutent une base savoureuse. Résultat : une texture fondante, des arômes chaleureux et un plat qui trouve sa place aussi bien pour un dîner familial que pour une table conviviale. Facile à réussir et très gratifiant, ce tajine promet des assiettes qui font voyager sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles fondent harmonieusement pendant la cuisson ; écraser ou ciseler finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles fondent harmonieusement pendant la cuisson ; écraser ou ciseler finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.
-
Étape 2Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte lourde ou un tajine sur feu moyen .
Dès qu'elle commence à scintiller, ajouter les oignons et l'ail et faire suer doucement en remuant fréquemment afin qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sans colorer trop vite.Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte lourde ou un tajine sur feu moyen .
Dès qu'elle commence à scintiller, ajouter les oignons et l'ail et faire suer doucement en remuant fréquemment afin qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sans colorer trop vite. -
Étape 3Pendant que l'oignon devient tendre, découper l'épaule de mouton en morceaux de taille homogène (environ 4-5 cm) pour assurer une cuisson régulière .
Saler légèrement la viande avant de la saisir.Pendant que l'oignon devient tendre, découper l'épaule de mouton en morceaux de taille homogène (environ 4-5 cm) pour assurer une cuisson régulière .
Saler légèrement la viande avant de la saisir. -
Étape 4Augmenter un peu le feu, ajouter les morceaux de mouton et les faire colorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement : cette caramélisation apportera du goût et aidera à sceller les jus à l'intérieur.Augmenter un peu le feu, ajouter les morceaux de mouton et les faire colorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement : cette caramélisation apportera du goût et aidera à sceller les jus à l'intérieur.
-
Étape 5Baisser le feu et saupoudrer la cannelle, le gingembre et le curcuma sur la viande .
Mélanger soigneusement avec une spatule pour enrober chaque morceau d'épices, laisser torréfier une minute pour développer les parfums sans brûler les poudres.Baisser le feu et saupoudrer la cannelle, le gingembre et le curcuma sur la viande .
Mélanger soigneusement avec une spatule pour enrober chaque morceau d'épices, laisser torréfier une minute pour développer les parfums sans brûler les poudres. -
Étape 6Verser les 150 ml d'eau dans la cocotte, racler le fond pour décoller les sucs de cuisson et incorporer ces saveurs .
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux afin que la viande devienne fondante sans s'assécher (contrôler la légère ébullition parfois).Verser les 150 ml d'eau dans la cocotte, racler le fond pour décoller les sucs de cuisson et incorporer ces saveurs .
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux afin que la viande devienne fondante sans s'assécher (contrôler la légère ébullition parfois). -
Étape 7Après environ 1 h 30 de cuisson lente, découvrir, ajouter les raisins secs (préalablement rincés et, si souhaité, réhydratés quelques minutes dans de l'eau tiède) et incorporer le miel en filet .
Mélanger délicatement pour bien répartir le fruit et le sucre sans défaire les morceaux.Après environ 1 h 30 de cuisson lente, découvrir, ajouter les raisins secs (préalablement rincés et, si souhaité, réhydratés quelques minutes dans de l'eau tiède) et incorporer le miel en filet .
Mélanger délicatement pour bien répartir le fruit et le sucre sans défaire les morceaux. -
Étape 8Remettre le couvercle et poursuivre une cuisson douce pendant 30 minutes supplémentaires afin que les raisins gonflent et absorbent les jus, tandis que le miel caramélise légèrement et crée une sauce onctueuse qui nappe la viande.Remettre le couvercle et poursuivre une cuisson douce pendant 30 minutes supplémentaires afin que les raisins gonflent et absorbent les jus, tandis que le miel caramélise légèrement et crée une sauce onctueuse qui nappe la viande.
-
Étape 9Retirer le couvercle, contrôler la cuisson en piquant un morceau : la chair doit être tendre et se détacher facilement .
Ajuster le sel et le poivre si nécessaire, éventuellement laisser réduire brièvement la sauce à découvert pour concentrer les saveurs.Retirer le couvercle, contrôler la cuisson en piquant un morceau : la chair doit être tendre et se détacher facilement .
Ajuster le sel et le poivre si nécessaire, éventuellement laisser réduire brièvement la sauce à découvert pour concentrer les saveurs. -
Étape 10Laisser reposer cinq minutes hors du feu pour que les jus se stabilisent puis servir le tajine bien chaud, en nappant la semoule ou le pain de la sauce parfumée.Laisser reposer cinq minutes hors du feu pour que les jus se stabilisent puis servir le tajine bien chaud, en nappant la semoule ou le pain de la sauce parfumée.
Les conseils du chef
La réussite d'un tajine sucré-salé repose sur le contrôle de la chaleur et le respect des temps de repos pour laisser fondre les fibres de l'épaule sans dessécher la viande. Une dorure uniforme à feu moyen-fort apporte de la profondeur de goût donc saisir les morceaux par petites quantités évite de baisser la température de la poêle.
Pour que les épices libèrent leurs arômes, les incorporer sur une matière grasse chaude et remuer brièvement plutôt que les jeter dans un liquide froid. La quantité d'eau doit couvrir la viande à peine à mi-hauteur pour obtenir une sauce concentrée et non une soupe, et réduire éventuellement la cuisson à découvert en fin de cuisson si la sauce reste trop liquide.
Le miel s'ajoute en fin de cuisson et hors du feu si la sauce bouillonne fortement afin d'éviter une caramélisation excessive et une amertume. Les raisins seront gonflés plus uniformément s'ils ont trempé 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède avant usage.
Un assaisonnement progressif avec un dernier ajustement de sel et de poivre après réduction garantit un équilibre sucré-salé. Enfin laisser reposer 10 minutes avant de servir permet aux jus de se répartir et d'obtenir une texture plus fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le jeu sucré-salé, proposez un vin rouge fruité et peu tannique comme un grenache ou une syrah légère qui va souligner les notes de miel et tempérer la richesse du gras sans écraser les épices.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux amandes toastées apporte acidité et croquant pour préparer le palais à la palette sucrée et épicée du plat.
En accompagnement, un couscous ou un riz pilaf parfumé au ras-el-hanout et aux zestes d'orange prolonge les arômes orientaux tout en ménageant une texture douce.
En dessert, choisissez une option fraîche comme des poires pochées au vin épicé pour rappeler la cannelle et clore le repas sur une note légère et harmonieuse.
Conservation
Pour conserver le tajine de mouton au miel et raisins secs, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Il est essentiel de bien le laisser refroidir avant de le stocker pour éviter la condensation qui pourrait altérer les saveurs. Étant donné la présence de miel et d'acidité, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait affecter la texture des ingrédients, notamment celle du mouton qui pourrait devenir caoutchouteuse.
Réchauffez doucement sur feu doux pour préserver la tendreté de la viande et l'harmonie des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des raisins secs, qui peuvent être remplacés par des abricots secs pour une variation tout aussi délicieuse et sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré un long mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou claire après la cuisson ?
Pourquoi le goût sucré caramelisé domine-t-il et masque les épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
