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Ce tajine de mouton associe une épaule mijotée avec de l'oignon, de l'ail et des épices chaudes à une garniture de raisins secs et de miel. La cannelle, le gingembre et le curcuma accompagnent une sauce sucrée-salée, tandis que la cuisson lente rend la viande tendre. Inspiré des traditions maghrébines, il se sert avec de la semoule ou du pain pour recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Écraser ou ciseler finement l'ail, sans le laisser s'altérer avant la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde ou un tajine sur feu moyen. Dès qu'elle scintille, ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans prendre trop de couleur.
Pendant ce temps, découper l'épaule de mouton en morceaux réguliers de 4-5 cm, puis saler légèrement la viande avant de la saisir.
Augmenter un peu le feu. Ajouter le mouton et le faire colorer sur toutes les faces en retournant régulièrement les morceaux, jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.
Baisser le feu, saupoudrer la cannelle, le gingembre et le curcuma, puis mélanger pour enrober la viande. Laisser torréfier une minute, sans brûler les épices.
Verser l'eau, racler le fond pour détacher les sucs, puis couvrir. Laisser mijoter à feu très doux, en maintenant une légère ébullition, jusqu'à ce que la viande s'attendrisse sans s'assécher.
Après environ 1 h 30 de cuisson lente, découvrir. Ajouter les raisins secs rincés, éventuellement réhydratés quelques minutes dans l'eau tiède, puis incorporer le miel en filet et mélanger délicatement.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson douce pendant 30 minutes. Les raisins doivent gonfler et la sauce, légèrement caramélisée, napper la viande.
Retirer le couvercle et piquer un morceau : la chair doit être tendre et se détacher facilement. Ajuster le sel et le poivre, puis laisser éventuellement réduire brièvement la sauce à découvert.
Laisser reposer cinq minutes hors du feu, puis servir le tajine bien chaud en nappant la semoule ou le pain de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec de la semoule ou un riz pilaf au ras-el-hanout et aux zestes d'orange : leur texture douce recueille la sauce et prolonge ses parfums. Une salade de mâche aux agrumes et aux amandes apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou une syrah légère, accompagne la richesse du mouton sans dominer les épices. Des poires pochées au vin épicé termineront le repas sur une note fraîche, en rappelant la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, conservez le tajine au réfrigérateur : les parfums de cannelle et de gingembre se mêleront davantage au miel, et la sauce deviendra plus sirupeuse. Placez les restes dans un récipient hermétique et arrosez la viande avec le jus pour limiter son dessèchement. Laissez refroidir complètement avant de fermer le récipient, afin d'éviter la condensation qui diluerait la sauce et de préserver sa texture. Pour une conservation plus longue, placez le tajine dans un sac parfaitement scellé au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce au miel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
