Plats mijotés

Porc au curry rouge et pêches fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de porc en morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté pour obtenir des bouchées régulières qui cuiront de façon homogène ; tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité afin de favoriser une belle saisie.
2

Pelez l’oignon puis taillez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement et rassemblez les aromates.
3

Lavez la pêche, essuyez-la, fendez-la pour retirer le noyau puis coupez-la en quartiers que vous détaillerez en morceaux d’environ 1,5 cm : ils devront se tenir à la cuisson sans se réduire en purée.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, cela permettra d’obtenir une coloration dorée sans brûler les ingrédients.
5

Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides et légèrement caramélisés sur les bords pour développer des notes sucrées et profondes.
6

Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer trop souvent ; lorsque chaque face est bien dorée, retournez-les pour obtenir une croûte appétissante qui emprisonne les jus.
7

Baissez le feu puis incorporez la pâte de curry rouge en mélangeant vigoureusement pour bien enrober la viande et libérer les arômes des épices : chauffez la pâte une minute pour réveiller les parfums avant d’ajouter le liquide.
8

Versez le lait de coco progressivement tout en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse puis assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
9

Incorporez les morceaux de pêche en les ajoutant délicatement afin qu’ils chauffent sans se défaire ; ils vont apporter une touche sucrée et légèrement acidulée qui va équilibrer le curry.
10

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes : la viande doit devenir tendre et la sauce réduire légèrement pour napper la cuillère, surveillez la consistance et découvrez si la sauce est trop liquide pour laisser évaporer l’excès de liquide.
11

Retirez du feu, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche, mélangez juste avant de servir pour répartir les saveurs et servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes sautés.

💡 Astuce du chef

Pour un curry de porc aux pêches réussi, contrôler la taille des morceaux de viande évite une cuisson inégale et assure une texture fondante sans dessèchement. Sécher légèrement les cubes de porc avec du papier absorbant permet une meilleure caramélisation et des sucs plus aromatiques. Chauffer la poêle suffisamment avant d’ajouter l’huile et ne pas surcharger la surface garantit une belle coloration sans étouffer la viande. Doser la pâte de curry progressivement et goûter entre deux additions évite une surpuissance épicée qui masquerait la douceur des pêches. Intégrer le lait de coco à feu modéré préserve sa texture et empêche la rupture de l’émulsion qui rendrait la sauce granuleuse. Ajouter les pêches en fin de cuisson limite leur perte de tenue et conserve un contraste de textures. Ajuster sel et poivre à la fin permet de compenser l’atténuation des saveurs par le lait de coco. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu enrichit la liaison des saveurs et facilite la découpe si besoin. Ciseler la coriandre juste avant de servir garantit une note herbacée fraîche sans flétrir.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres