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1
Coupez le filet de porc en morceaux de 2 à 3 cm de côté, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, émincez-la finement, puis rassemblez les aromates.
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3
Lavez et essuyez la pêche. Fendez-la pour retirer le noyau, puis coupez-la en quartiers et détaillez-les en morceaux d’environ 1,5 cm, qui doivent rester entiers à la cuisson.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les bords commencent à caraméliser.
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6
Augmentez légèrement le feu. Répartissez le porc en une seule couche et laissez-le saisir sans le remuer trop souvent. Quand les faces sont bien dorées, retournez les morceaux.
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7
Baissez le feu et incorporez la pâte de curry rouge. Mélangez pour enrober le porc, puis chauffez la pâte pendant une minute, jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum, avant d’ajouter le liquide.
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8
Versez progressivement le lait de coco en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Mélangez, ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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9
Incorporez délicatement les morceaux de pêche afin de les chauffer sans les défaire.
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10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. La viande doit être tendre et la sauce napper la cuillère ; découvrez si elle reste trop liquide.
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11
Retirez du feu, parsemez de coriandre ciselée, mélangez pour la répartir et servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes sautés.