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Ce succès au chocolat noir est un gâteau individuel à la texture contrastée : le pourtour cuit reste tendre, tandis que le centre demeure fondant, voire coulant selon la durée de cuisson. Le chocolat noir et le beurre forment une base riche, adoucie par le sucre et parfumée à la vanille. La pâte, préparée sans levure, est cuite directement après son incorporation dans le moule ; le contrôle du temps de cuisson détermine donc la texture du cœur. Il se sert encore légèrement tiède, seul ou accompagné d'une crème, d'une glace ou d'un coulis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu du four. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine, ou utiliser un moule en silicone sans matière grasse.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles en remuant entre chaque passage, puis retirer du feu et lisser.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre, puis fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer la farine en soulevant la masse avec une maryse ou une cuillère en bois. Ne pas trop travailler la pâte.
Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus sur la préparation. Mélanger en mouvements circulaires en raclant les bords du bol, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de beurre ni de chocolat.
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner immédiatement et cuire pendant environ 15 à 18 minutes : 15 minutes pour un cœur très coulant, jusqu'à 18 minutes pour un intérieur plus moelleux mais encore fondant. Secouer légèrement le moule : le pourtour doit être pris tandis que le centre reste souple.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Servir encore légèrement tiède, éventuellement avec une crème, une boule de glace ou un coulis.
Plats de résistance de saison
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Moules Crémeuses au Curry et Lardons
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Purée au Beurre et à la Muscade
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Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Saucisses à la mie de pain et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un gamay légèrement frais, apporte de la fraîcheur sans dominer le chocolat. Des fruits rouges rôtis ou une compotée de framboises allègent sa richesse. Pour une texture plus crémeuse, servir avec une crème anglaise ou une glace à la vanille. Un plateau de petits fromages à pâte persillée peut également suivre le dessert, grâce à son contraste salé et amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir, puis placer le gâteau dans une boîte hermétique. À température ambiante, le conserver si vous comptez le finir rapidement ; le lendemain, ses arômes seront plus fondus et sa texture plus dense, proche de celle d'une truffe. Pour une garde plus longue, envelopper le gâteau au contact dans du film étirable afin de limiter le dessèchement des bords. Le réfrigérateur le raffermira et donnera un cœur plus dense. Congeler les parts individuelles dans un sachet bien fermé. Les réchauffer rapidement dans un four encore tiède avant de servir pour retrouver un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
