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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu du four. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine, ou utiliser un moule en silicone sans matière grasse.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles en remuant entre chaque passage, puis retirer du feu et lisser.
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3
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre, puis fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer la farine en soulevant la masse avec une maryse ou une cuillère en bois. Ne pas trop travailler la pâte.
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5
Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus sur la préparation. Mélanger en mouvements circulaires en raclant les bords du bol, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de beurre ni de chocolat.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfourner immédiatement et cuire pendant environ 15 à 18 minutes : 15 minutes pour un cœur très coulant, jusqu'à 18 minutes pour un intérieur plus moelleux mais encore fondant. Secouer légèrement le moule : le pourtour doit être pris tandis que le centre reste souple.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Servir encore légèrement tiède, éventuellement avec une crème, une boule de glace ou un coulis.