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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu du four pour assurer une cuisson uniforme ; préparer également un moule individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant ou utiliser un moule en silicone sans matière grasse pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés ; faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou procéder par intervalles au micro-ondes en remuant entre chaque passage afin d'éviter que le chocolat ne brûle ; retirer du feu et lisser soigneusement.
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3
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui donnera de l'aération à la pâte et contribuera au moelleux.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l'extrait de vanille puis incorporer la farine en soulevant la masse avec une maryse ou une cuillère en bois pour conserver de la légèreté ; ne pas trop travailler pour préserver une texture tendre.
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5
Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus sur la préparation en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien les bords du bol afin d'obtenir une pâte homogène et brillante, en veillant à ce qu'il ne reste pas de traces de beurre ou de chocolat non incorporées.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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7
Enfourner immédiatement et cuire pendant environ 15 à 18 minutes selon le degré de fondant souhaité : 15 minutes pour un cœur très coulant, jusqu'à 18 minutes pour un intérieur plus moelleux mais encore fondant ; vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, le pourtour doit être pris tandis que le centre reste souple.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes pour que les jus se réabsorbent et faciliter le démoulage, puis démouler délicatement sur une grille ; servir encore légèrement tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une crème, d'une boule de glace ou d'un coulis selon vos envies.