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La tarte congolaise est une tarte à la pâte brisée garnie d’un mélange de noix de coco râpée, de sucre, de beurre, d’œuf et de crème fraîche épaisse. Le jus et le zeste de citron en équilibrent la richesse. Après cuisson, la garniture doit être dorée en surface, prise au centre et rester fondante, tandis que la pâte apporte une texture plus croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Foncez un moule de 18 cm avec la pâte brisée, sans étirer les bords. Égalisez le pourtour au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Mélangez la noix de coco râpée avec le sucre, incorporez le beurre tiède, puis ajoutez l'œuf en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Versez le jus de citron en filet, puis incorporez le zeste sans laisser de morceaux s'agglomérer.
Versez la garniture sur le fond de tarte et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface à la spatule.
Enfournez jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise au centre sans être sèche. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Démoulez-la délicatement lorsqu'elle est tiède, puis servez-la à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Raie au citron et écrasé crémeux
Limande panée dorée et sa crème
Boudins blancs à la provençale
Amok de poisson crémeux au coco
Moules parquées au beurre noisette et persillade
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Escalopines de dinde en brouillade
Loup de mer à la crème de pastis
Daurade rôtie au citron et herbes fraîches
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé : il tranche avec la douceur de la noix de coco. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une note fraîche et amère en fin de repas. Un sorbet au citron vert ou au combava crée un contraste glacé, tandis qu’un café peu amer souligne les notes beurrées sans couvrir le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sa pâte brisée perdra progressivement de son croustillant, tandis que la garniture deviendra plus fondante et que les parfums de coco et de citron s’intensifieront le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la garniture avant de fermer la boîte pour la protéger des odeurs du réfrigérateur et limiter l’oxydation du zeste. Sortez la tarte du frais quinze minutes avant de la servir. Pour une conservation de plus de trois jours, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
