Plats mijotés

Sauce onctueuse au veau et courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez la courgette, coupez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et réservez-les sur une assiette pour éviter l'humidité.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis hachez-les finement ; cette coupe libérera plus d'arômes et se répartira mieux dans la sauce.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent une odeur douce et sucrée.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le veau haché en l'émiettant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux, laissez-le dorer en remuant pour développer des sucs et évaporer l'eau de cuisson.
5

Incorporez les dés de courgette dans la poêle, mélangez bien pour enrober les légumes des sucs de viande, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais encore légèrement croquants.
6

Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer, grattez le fond de la poêle pour récupérer les saveurs, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement afin que les courgettes s'attendrissent et que les goûts se concentrent.
7

Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement pour obtenir une consistance homogène et onctueuse, chauffez 1 à 2 minutes sans porter à ébullition pour préserver la texture crémeuse.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en tenant compte du bouillon déjà salé ; laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir en accompagnement ou en sauce pour pâtes, riz ou légumes.

💡 Astuce du chef

Sur la cuisson du veau, saisir à feu vif juste le temps de colorer pour conserver du moelleux et éviter l’excès d’humidité qui rendrait la sauce aqueuse. Pour la courgette, privilégier des dés réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène et arrêter la cuisson dès qu’ils sont tendres pour préserver la texture et la couleur. Adapter l’intensité du feu lors de l’ajout du bouillon pour maintenir un frémissement léger et éviter une évaporation trop rapide qui concentrerait excessivement le sel. Mesurer le sel en cours de cuisson et rectifier seulement après l’ajout de la crème car cette dernière adoucit le goût et masque les écarts d’assaisonnement. Emulsionner la crème hors du feu ou à chaleur très douce pour éviter la séparation et garder une sauce lisse et brillante. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour récupérer les sucs de cuisson et enrichir le goût sans alourdir. Utiliser une cuillère en bois pour remuer afin de ne pas émietter trop finement le veau et conserver des bouchées de viande. Contrôler la consistance en ajustant le liquide par petites quantités plutôt que tout d’un coup pour atteindre l’onctuosité désirée. Enfin, laisser reposer la sauce quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et se stabilisent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres