Plats mijotés

Sauce onctueuse au veau et courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez la courgette, coupez-la en petits dés réguliers, puis réservez-les sur une assiette.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les finement.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
4

Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le veau haché en l'émiettant avec une cuillère en bois, puis laissez-le dorer en remuant jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
5

Incorporez les dés de courgette et mélangez-les avec la viande. Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
6

Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer et grattez le fond de la poêle. Baissez le feu, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent.
7

Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Chauffez 1 à 2 minutes à feu doux, sans porter à ébullition : la sauce doit rester lisse et crémeuse.
8

Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte du bouillon déjà salé. Laissez reposer une minute hors du feu avant de servir avec des pâtes, du riz ou des légumes.

💡 Astuce du chef

Après avoir augmenté légèrement le feu, faites dorer le veau sans le surcuire : il restera plus moelleux et la sauce sera moins aqueuse.
Gardez des dés de courgette réguliers et arrêtez la cuisson dès qu'ils sont tendres pour préserver leur texture et leur couleur.
Maintenez un frémissement léger après l'ajout du bouillon, afin qu'il ne s'évapore pas trop vite et ne concentre pas excessivement le sel.
Goûtez et rectifiez le sel seulement après avoir ajouté la crème, qui adoucit l'assaisonnement.
Chauffez la crème à feu très doux pour éviter qu'elle ne se sépare et conserver une sauce lisse.
Déglacez en grattant le fond de la poêle avec le bouillon ou un peu d'eau pour récupérer les sucs.
Remuez avec une cuillère en bois plutôt qu'avec un geste énergique, afin de conserver des bouchées de veau.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez le liquide progressivement plutôt que tout d'un coup, jusqu'à la consistance souhaitée.
Laissez-la reposer quelques minutes hors du feu avant de servir pour stabiliser les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres