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Ce ragoût associe une épaule d'agneau mijotée, du céleri branche, des olives vertes et de la coriandre fraîche. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement dans un bouillon avec l'oignon et l'ail jusqu'à devenir très tendre. Le céleri apporte une légère tenue, les olives salent et parfument le jus, tandis que la coriandre ajoutée en fin de cuisson lui donne une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Parez l'épaule d'agneau pour retirer l'excès de gras, puis coupez-la en morceaux de taille homogène. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez l'ail en petits morceaux ; il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Lavez les branches de céleri, retirez les fils si nécessaire, puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm. Ils doivent garder une légère tenue après le mijotage.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et l'ail ; faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser l'ail colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en les espaçant, puis faites-les dorer. Retournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces et obtenir une croûte dorée, avec les sucs au fond de la cocotte.
Réintégrez l'oignon et l'ail s'ils ont été poussés sur le côté. Ajoutez le céleri et les olives, puis mélangez pour enrober les ingrédients des sucs de cuisson.
Versez le bouillon de légume chaud. Déglacez en grattant le fond avec une spatule, ajoutez le sel et le poivre, puis portez le tout à frémissement.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un petit frémissement. Laissez mijoter environ 1 heure 30 ; vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas totalement et remuez délicatement. La viande est prête quand un couteau y entre facilement.
Juste avant de stopper la cuisson, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud en répartissant l'agneau, le céleri et les olives dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin rouge frais et fruité, comme un grenache ou un côtes-du-rhône léger légèrement frais : il accompagne l'agneau et l'olive sans alourdir l'ensemble. Une salade de fenouil et de pamplemousse peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et une fraîcheur acidulée. En garniture, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée d'artichaut prolongent les textures fondantes du plat. Un dessert aux agrumes confits ou une tarte fine au citron terminera le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours ; ses saveurs s'intensifient et son jus devient plus onctueux. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le ragoût dans un sac de congélation pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux. Ajoutez de la coriandre fraîche ciselée au dernier moment, car celle du plat perd de son éclat au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
