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Cette tarte associe une pâte brisée dorée à des figues en quartiers et des tranches fines de pomme, relevées par le sucre, la cannelle et le jus de citron. Les pommes apportent une texture fondante qui garde une certaine tenue, tandis que les figues deviennent juteuses à la cuisson. Le beurre déposé sur les fruits favorise leur coloration et apporte une finition moelleuse. La pomme est disposée en rosace, puis les figues sont réparties entre les tranches avant l’enfournement. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte convient au dessert comme au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 15 cm. Faites-la adhérer aux bords sans la tendre, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Lavez les figues et la pomme, puis essuyez-les. Coupez les figues en quartiers de taille comparable et la pomme en tranches très fines.
Disposez les tranches de pomme en rosace, du bord vers le centre, puis répartissez les quartiers de figue entre les pommes.
Saupoudrez le sucre et la cannelle sur les fruits, en répartissant davantage sur les bords si nécessaire.
Répartissez le beurre froid en petites parcelles sur les fruits, sans les écraser.
Arrosez les fruits de jus de citron, puis frottez légèrement les tranches de pomme pour bien répartir le jus.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et les fruits fondants mais encore structurés. Prolongez de quelques minutes si la coloration reste trop pâle.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule quelques minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet de porc laqué au sirop d'érable
Omelette au Beurre Noisette
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Lotte nacrée à la crème et duo de raisins
Omelette aux champignons et persillade
Quenelles de volaille, sauce financière
Aubergines confites à l'ail et romarin
Merlan au four et sa julienne citronnée
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Brandade de pois cassés aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux ou liquoreux, peu alcooleux, équilibre la douceur de la tarte par sa fraîcheur et accompagne la cannelle. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut être servie en entrée, tandis qu’un yaourt grec fouetté ou une crème fraîche épaisse apporte une note lactée et fraîche. Un carpaccio de poires rôties au miel et aux zestes d’orange prolonge l’accord fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis rangez les parts restantes dans une boîte hermétique. Elles se conservent deux jours à température ambiante ; la pâte perdra toutefois progressivement de son croustillant, tandis que les parfums de cannelle s’intensifieront. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac adapté ou un récipient rigide pendant deux mois. Laissez-les revenir doucement à température, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver la pâte et la coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
